Andres Marin Sanchez

Andrés Marín Sánchez

RESEÑA BANQUETE

–Aniversario de boda-

Comenzando por este banquete, que se llevó a cabo alrededor de hace 5 años atrás, un aniversario de boda donde se cumplían 25 años de casados (Boda de plata).

Podemos definir un banquete como un acto en el que se ofrece comida y a la que concurren varias personas para celebrar algún acontecimiento, que trata de complacer al cliente, tanto como se pueda en cuanto a capacidades del establecimiento y el medio económico del cliente.

Al ser un tanto apegado a los festejados pude enterarme de como este evento se llevó a cabo, como por ejemplo su organización, empezando con visitar a distintas empresas banqueteras para la formación de dicho evento, y ver cual podía convenirles en general como costos, promociones, accesibilidad etc.

Decidiendo por alguna que fue el “Club Francia” ya que satisface por esta ocasión a los clientes.

Comenzaron claro por debatir sugerencias, capacidades del lugar etc., simplemente se trataría de llegar a un acuerdo el cual las dos partes estuvieran de acuerdo.

Siguiendo con esto, dicho club le dio seguimiento pues después de algún tiempo se invitó para la presentación del salón y para la prueba de menú que es muy común en este establecimiento pues se necesita saber si el cliente está y estará de alguna forma satisfecho para ese día, sin dejar a un lado claro la negociación y la información de políticas de cancelación, mejor dicho para establecer el contrato.

En seguida de esto (las dos partes están de acuerdo), el club recibió un deposito (Adelanto del evento) y se firmó un contrato.

Contrato por el cual los festejados tuvieron que leer detalladamente las cláusulas de este, para poder seguir, ya que en este tipo de contratos la banquetera podía jugar un par de trabas deslindándose de todo hasta por el mínimo detalle no cumplido por el cliente, y para asegurarse de que todo estuviera en orden se examinó completo.

El evento comienza y asisten las 150 personas invitadas, se dio de manera semi-protocolizado, teniendo este un precio de $1500 por persona con servicio francés con mesas cuadradas y durando 8 horas contando recepción y desaforo.

El sitio donde se llevó a cabo era un gran jardín, contando con fuente, mesa de bocadillos fríos por un lado, y una sencilla pero apreciable figura de hielo, cada mesa con una elegante sombrilla y ya montada la mesa, palmeras y decoración acorde al evento en colores blanco y plata.

El evento resulto un éxito y dado por terminado, el cliente dio gracias a el establecimiento y la banquetera por su parte agradeció de nuevo y sin dejar todo por cerrado le dio seguimiento a esto con promociones al cliente para algún otro evento o teniéndolo en cartera para su siguiente aniversario.

Banquete Colomo Franco

Banquete Colomo Franco

Mi nombre es Ana Luisa Colomo Franco y la última vez que asistí a un evento llevado a cabo por una banquetera fue en Chihuahua, Chihuahua el año pasado.

Primero que nada cabe mencionar algunos datos sobre los banquetes...
Un banquete es un acontecimiento que se lleva a cabo para celebrar alguna situación, y en el mismo se ofrecen alimentos y bebidas para las personas que asisten a dicha celebración.

Un banquete requiere de mucha organización, de manera administrativa y operativa. Se llevan a cabo diversos pasos en el desarrollo de un banquete, a grandes rasgos son: 

Selección del lugar, lista de invitados, negociación,  elección de menú, estudio de espacios, presupuesto, preparación de la mesa, determinación de la presidencia, ubicación de invitados, protocolo del acto y documentación y cobranza, así mismo, darle seguimiento al cliente al terminar el evento. Todos los pasos mencionados tienen que estar ligados a la herramienta SMART, que por sus siglas en ingles es ser: Especifico, medible, asignables, realistas y ser producido en tiempo determinado.

Los tipos de servicio que suelen utilizarse en un banquete es el ruso o el inglés. En el servicio ingles los alimentos suelen salir de la cocina en soperas, bandejas o fuentes y el mesero se ayuda con un cucharon para servir a los comensales por el lado izquierdo, mientras que el servicio ruso consiste en presentar a los comensales el plato ya listo y trincharlo frente a él si es necesario, sirviendo y retirando por el lado izquierdo.

Mi experiencia de lo mencionado, a continuación.

Eran vísperas de verano por lo tanto hacia calor, el evento era una boda de una prima, y fue llevado a cabo en una quinta de eventos llamada “Bugambilias” la cual, es un jardín muy grande que cuenta con mucha vegetación, una capilla dentro, fuentes, lago pequeño, quiosco, y área de animales como pavo reales, gallinas y otros. El lugar tiene un cupo de 400 personas, sin embargo, los invitados fueron al rededor de 200.

La invitación consistía en pases dobles e individuales, en la recepción del evento había dos hostess varones que recibían el boleto y el acomodo de la mesa era libre, es decir, cada invitado llegaba a sentarse en donde más le parecía, como yo llegue tarde tuve que ocupar una mesa que estaba fuera de los baños.

La música era conformada por un trío varonil bolero que tocaba sencillos románticos mexicanos de grupos como “Los Panchos”, y artistas como José Alfredo Jiménez, entre otros.

Los elementos que conformaban la mesa, la cual era redonda,  eran sillas Tiffany envueltas en un listón dorado, mantel blanco y cubre mantel dorado con un centro de mesa alto de rosas blancas.

Los novios tenían su mesa aparte. La comida y los asientos no tenían protocolo. Por cada mesa de diez personas había un mesero atendiendo mediante un servicio ruso, ya sea para pedir bebidas alcohólicas o no alcohólicas, o pedir más botanas. Las botanas que estaban al centro de la mesa eran bocadillos de jamón serrano, canapés, aceitunas, entre otros.

Al momento de la cena no hubo entrada, solo hubo plato fuerte y postre. El plato fuerte consistía en lomo con una salsa, y ravioles rellenos de espinaca con queso. El postre era un rollo de chocolate.La loza con la que contaba el banquete era Stoneware, de arcilla. Los cubiertos eran de plata enrollados en un listón dorado y las copas eran de cristal. El tipo  de montaje que el banquete ofrecía era americano, sin embargo, faltaban algunos elementos. 

Fué una velada agradable, sin embargo, en aquél entonces no tenía mucho conocimiento acerca de todos los elementos de un banquete, cosa que de ahora en adelante estoy percatándome más.

ANA LUISA COLOMO FRANCO

XV años Aryha Paola Delgadillo Fuentes

RESEÑA DE BANQUETE

Al último banquete que asistí fueron los xv años de mi prima, se llevó a cabo en enero de este año.

La organización fue realizada por sus papas y algunos tíos ya que fue algo muy sencillo, el salón era para una capacidad máxima de 120 personas y en el evento solo asistieron 100 personas. Hablando acerca del montaje puedo mencionar que fue algo muy sencillo ya que solo contaba con 5 mesas redondas con manteles y cubremanteles, un área de barra para bebidas, el área de la línea de buffet y una cocina pequeña para poder recalentar la comida.

Para la decoración solo se ocuparon centros de mesa naturales y algunos globos; como el evento fue de día no se manejaron ningún tipo de luces extras.

En el área de servicio hubo  5 meseros  durante todo el evento, ellos se encargaban de mantener el buffet al 100%, recoger muertos, ofrecer bebidas y mantener toda el área limpia.

En el buffet encontré 6 platos fuertes, 2 guarniciones y 2 sopas frías; contaba con todo tipo de complementos (salsas, limones, etc.) Los guisos fueron realizados por miembros de la familia e hicieron para todos los invitados.

Para el servicio de bebidas había aguas de sabor, bebidas como vodka, ron y tequila y por supuesto todo tipo de mezcladores. También si los invitados llevaron algo de tomar podían hacerlo y ocupar los mismos mezcladores.

Como extras tuvieron el grupo versátil, mesa de dulces a la hora de la recepción y terminando la comida.

Por ultimo puedo mencionar que por el tipo de banquete y evento no hubo grandes lujos o especificaciones a la hora del servicio de la comida ya que cada invitado se levantaba y tomaba lo que quería comer y en las porciones que lo deseara.

Fiesta - Banquete - Belen Marcial Sanchez

HOLA BUENAS NOCHES CHEF AQUÍ LE DEJO MI RESEÑA
Al último banquete que asistí fue al de los XV años de mi prima, en el salón de fiestas “MANHATTAN”, ubicado en: Eje 3 Sur (Av. F. C. de Río Frío) 180, Agrícola Oriental, Iztacalco, 08500 Ciudad de México, D.F., y era para un aforo de 250 personas, ella decidió llevar acabo dicho evento por que quedaba cerca de su casa, era accesible a su presupuesto y cubría las necesidades o perspectivas que tenía para su fiesta, el salón invitó a mis tíos y a mi prima a una prueba de menú o fiesta de otro cliente, para que se dieran cuenta de les podían ofrecer, y también para que vieran que es lo que les gustaría cambiar o agregar (decoración, montaje de mesa , servicio ambientación “música “etc.., el siguiente paso que realizaron fue la elaboración del contrato en el cual estaban los siguientes datos(el nombre del salón de fiestas , dirección, teléfono, nombre de la encargada que está realizando el contrato, nombre de la persona para el cual será el evento en este caso era el nombre de mi tío, así como también su nombre y firma),esto se llevó a cabo después de que los 2 partes (banquetera y mi tío) llegaron a un común acuerdo y los 2 salieran ganando y satisfechos después de dicho evento, en el contrato se estipulaba la hora y fecha del evento, para cuantas personas eran, cuantos alimentos y bebidas se realizaran y se pedía un 10 % de dinero para poder empezar a trabajar en el evento y antes de los 15 días de la fecha del evento se tenía liquidar.
Ya teniendo el lugar listo se hicieron la lista de invitados, fueron a una prueba de menú cambiaron el plato fuerte y escogieron la ambientación del lugar así como también el tipo de mesa, ya que les ofrecían cuadradas y redondas y prefirieron las mesas redondas, también ese día afinaron detalles como la colocación del montaje de mesa e hicieron un cronograma o itinerario de como quería que se realiza el evento, una hora de recepción con un cóctel de bienvenida y mesa de dulces, luego la entrega de regalos , el servicio de alimentos y todo el desarrollo del evento.
En el evento hubo un contratiempo ya que mientras se llevaba a cabo el vals pusieron juegos pirotécnicos y en el contrato se estipulaba que no se permitían eso tipos de detalles, el error de mi tío fue no avisarle al encargado del baile y como una multa tuvo que dar dinero por daños al mobiliario, antes de terminar la fiesta mi tío pidió a la banquetera que le dieran otra ora más y solo se hizo ese cambio en el contrato y se pagó la diferencia o el costo de esa hora extra.
Al termino del evento mi tío firmo otro documento donde decía que todo lo estipulado en el contrato se llevó acabo satisfactoriamente, y de igual manera la banquetera firmo que el cliente dejaba todo en orden dan la conclusión a dicha fiesta.

Banquete-Fiesta XV - 2012 Luis Arturo Rodríguez Rangel

Esta fiesta se llevó a cabo en el salón "Potrero" ubicado en la delegación Iztacalco. Duró 6 hrs. el evento más 30 minutos de recepción y 30 minutos para desalojar.
Comenzó a las 18:30 hrs. y culminaba a la 1:30 de la mañana pero se extendió el horario hasta las 6 de la mañana, pagando por ello un costo extra.
El montaje que se realizó no fue como normalmente se hace, es decir, no fue con mesas redondas, sillas, etc. Aquí se adaptó a un tipo Bar/Antro en todos los aspectos; incluía sillones para los invitados, pista de baile iluminada, barra libre, y pequeñas mesas tipo bar al centro de los sillones.
La cena se ejecutó ahí mismo de una manera poco formal, algo fuera de lo común.
Al finalizar dieron shots de cortesía y vasos decorados.

UNIVDEP, Plantel Del Valle.
Alumno: Luis Arturo Rodríguez Rangel
Gastronomía.
Turno: Vespertino.

Buenas noches profesora Nallely
alumna: Miranda Montaño Yessica

Banquete.
Un banquete se ofrece a varias personas, es una comida para una celebración ya que tiene principios de organización.  Se empieza a organizar desde lo que se quiere para el cliente empezando desde el lugar, fecha, a qué hora  y donde ya con base a esto se necesita ver ahora si el menú ya que con esto se va viendo la organización que se requiere para el cliente y su celebración.
Asiste a una boda que se realizó en diciembre.
En la celebración de una boda fue algo medio elegante  comenzando desde que la celebración fue en un salón para 200 personas ya  más aparte  las personas extras , las mesas son redondas con capacidad de 8 personas por mesa, lo cual se  encontraban  31 mesas en el salón, la mantelería que se ocupó en  la boda fue de color blanco  y el cubremantel fue de color vino ya de ahí la loza  que se ocupo fue cuadrada, plaque, vasos y copas y de centro de mesa  era un arregló de rosas blancas pequeño.
La decoración de la boda había una arreglo de flores en la entrada, una banca de madera para las fotos, una fuente  y en la entrada también había una foto de los novios  esto fue lo que el cliente quiso para su boda.
El menú de la boda fue una entrada de ensalada de quesos, plato principal fue cerdo en salsa de ciruela y de postre fue un mousse de chocolate blanco una vez teniendo  el menú es cogido se empezó a sacar   un coste de todos los insumos  que se necesitan para la realización de este previo más las guarniciones  de los platillos una vez definido se le  da al  cliente.
El costo del banquete se le da al cliente desde lo que quiere en su boda y la decoración de la misma, teniendo todo lo que el cliente pide se saca un costeo de todo lo requerido, se fija el precio y se le hace un contrato para el cliente y tenga presente lo que quiere, y lo que se le va hacer para que no haya problemas.
Se fijan los términos y se le pide un depósito para la realización de este banquete ya que con ese monto se empieza con la organización de la boda.

Banquete Andrea Girón

El último banquete al que asistí fue a la graduación de mi hermana.

La planeación del banquete empezó un año antes, se contrató el servicio en la “Hacienda San Andrés Cúpula”, fue un evento para 1000 personas.
Antes de empezar la fiesta se realizó una misa para la cual no había espacio suficiente en la capilla, creo que en ese caso la plantación fue incorrecta.

Al entrar al salón te daban opción entre tres cocteles de bienvenida y había una escultura en hielo con el escudo del Instituto a Politécnico Nacional iluminado.

Había una mesa de dulces a la entrada aunque era insuficiente y mal ubicada.

El espacio fue adecuado para la cantidad de invitados, con una pista de baile pequeña.

Con respecto al montaje de la mesa, me pareció desordenado. Había en el centro de la mesa varios platos soperos apilados (se veía horrible), la loza, cristalería y plaqué estaban bien acomodados fuera de esos soperos.

El centro de mesa era bonito pero poco funcional, consistía de una pecera con agua y en ella flores naturales y una vela encendida flotando, en un punto las flores se empezaron a quemar.

La mantelería era blanca y guinda.

Se contrató un grupo musical con utilería (globos, gorritos, etc)  y mariachi.

El menú:

Crema de queso con nueces y peras.
Rollitos de pollo en gravy con vegetales a la mantequilla.
Crepas de cajeta y pastel.


La crema era buena aunque no tenía mucho sabor a pera ni muchas nueces.
Los rollos de pollo tenían un trozo de queso panela al centro (supongo) para economizar los costos y no usar sólo pollo, si no eres muy observador no hubieras distinguido entre el pollo y el queso.
Los vegetales estaban sobrecocidos y a la comida en general le faltaba sal.
El postre fue más bien mediocre y el servicio de café llego una hora después del postre. No contaban con más de una taza de café por persona.
El servicio de bebidas fue de descorche libre e incluía refrescos aunque muy limitados en variedad.

Los meseros eran insuficientes para la cantidad de invitados.

La decoración del lugar fue buena. A las 3am dieron servicio de chilaquiles.