Reseña BANQUETES David Ramírez Gutiérrez

BanqueTes - Sheira Anayetzi Rojas Mendoza

Banquete
Un banquete es una comida a la que concurren muchas personas invitadas, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. También se define como: comida esplendida. El banquete es una comida que se organiza con motivo a celebrar un determinado acontecimiento .el banquete puede tener un aperitivo, previo, puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo.
Planificación y organización de un evento:
Selección de lugar
Logística de evento: Definir lista de invitados.
Hacer la lista de invitados
Diseñar la lista de invitados
Enviar la lista de invitados
Plata física del evento: Definir fecha, hora del evento.
Contratación de otros sitios
Decoración del lugar
Alquiler del equipo: Muebles (sillas, mesas y mesón)
Cristalería (copas y vasos)
Platería (platos y bandejas)
Cubertería
Blancos (mantelería )
Equipo de cocina

Este banquete está organizado y dirigido por:
Gerente
Vendedoras: su labor es hacer la venta y proponer menú dependiendo el tiempo y evento.
Asistente de vendedoras
Maître
Capitán de meseros
Meseros
Chef
Sub chef

RESEÑA
El salón está ubicado dentro de las instalaciones del hotel W donde se organizó un banquete francés.
El salón cuenta con todos los recursos necesarios para crear en un ambiente de elegancia, calidez y armonía un evento de mediana escala aproximadamente 400 personas, cuenta con vista al jardín y en su interior un hermoso vitral.
La decoración del espacio permite llevar a cabo un evento social o empresarial clásico y lleno de glamour. El banquete de este se llevó a cabo cuatro tiempos, entré ellos una entrada en lo particular tenía muy buen sabor y muy buena presentación fue el Dúo de ceviche. También se dio a cabo un aperitivo, este aperitivo fue una tostada de atún y un tequila. El menú fue muy amplio y sugestivo, en cada mesa había un menú impreso, como extra había croquis de la ubicación de la mesa .tenia barra de vinos de alta calidad y bebidas de descorche libre.
La vajilla era blanca redonda importada, las sillas llevaban funda francesa (blanca), mesas redondas para diez personas.
TIPO DE SERIVICIO:
FRANCES

COSTO DEL BANQUETE
alimentos $30.000
bebidas $10.000
Renta del salón $20.000
Renta de equipo extra $15.000
servicios $15.000
IVA $5.000

MONTAJE DE MESA
La mantelería estaba cubierta de manera exacta, llevaba el orden del muletón, mantel y cubre mantel. El plaque estaba con medidas exactas, así ubicados de manera correcta.
-El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.
- El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.
Los cubiertos:
1. cuchillos y cucharas se ubicaban al lado derecho del plato base
2. Tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera estaba ubicada encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se ubicaba en la parte superior, arriba del plato base.

- La copa para agua se ubicaba frente de la punta del cuchillo
- Salero y pimentero se ubicaba en el centro de mesa.
- La decoración se ubicaba en el centro de la mesa.
- La servilleta cliente estaba doblada en forma triangular sobre el plato base.

JUAN CARLOS DIEGUEZ VALDOVINOS

En diciembre del año pasado, asistí a la cena de fin de año del trabajo de mi mamá.

Fue un banquete organizado por PGR para los empleados y familiares de la dirección de mi mamá, el banquete fue contratado para 400 personas.

La ubicación del evento fue en uno de los salones de fiestas del edificio 222.
En la recepción había 4 hostess, mismas que te llevaban a tu mesa, y en cada mesa estaban los nombres de las personas. El montaje de las mesas era con mantel blanco y cubremantel dorado, estaba el plato base, plato trinche y el plato sopero y el plato para pan a un lado.  Montaron cuchara sopera, cuchillo para carne y tenedor para carne.  Había 3 copas, copa de vino tinto, copa de agua y copa flauta para lo que iba ser el brindis, en el centro de las mesas había candelabros con detalles alusivos a la navidad, un montaje algo sencillo pero atractivo.

El servicio que se utilizo en este banquete fue servicio ingles, antes de empezar a servir los alimentos los meseros ofrecían cocteles y bocadillos para abrir el apetito, después de eso llego la horade servir los alimentos, el primer tiempo fue crema de tres quesos, seguida por el plato fuerte que fue lomo en salsa de ciruela y al centro pan recién horneado, y para cerrar con los tiempo vino el postre que fue tarta de frutos rojos y café. (hubo servicio de bebidas (refrescos y cocteles) toda la noche)

Pasada una hora de la comida, el maestro de ceremonias se encargo de llevar a cabo una rifa de aparatos electrónicos entre otros, después de eso hubo baile con un grupo de música en vivo y al finalizar con el grupo hubo batucada donde salieron animadores disfrazados y repartieron globos, sombreros etc. Después llego el turno del mariachi el cual duro una hora, a la mitad de la hora del mariachi hubo torna fiesta donde se encargaron de repartir chilaquiles y cervezas a los invitado.

aldo salazar vite

Aldo J. Salazar Vite

Banquete para un bautizo

El banquete al cual asistí, consistió en un evento para 80 personasen el cual había una mesa de bocadillos salados, mesas de dulces, cocteles con alcohol y sin alcohol, y la comida para el evento.

La comida fue de dos tiempos, la cual era una pasta en una crema y el plato fuerte fue media pechuga de pollo cocinada en salsa de chipotle con una ensalada de y vinagreta de vinagre balsámico.

En el evento también se ofreció un menú para los niños el cual eran mini hamburguesas acompañadas de papas a la francesa.

La comida fue realizada en un jardín con el servicio de meseros, algunos cocineros para la elaboración del menú de los niños y algunos animadores de la fiesta.

Los invitados al banquete fueron familiares y amigos, los cuales fueron acomodados en un montaje redondo por los anfitriones de la fiesta.

El evento fue decorado con centros de mesas florales y equipamiento audiovisual para proyectar el momento del bautizo del bebé.

La comida fue sin protocolo ya que fue sin reservación de asientos, solamente la mesa de la presidencia.

En la mesas de bocadillos salados había banderillas, bocadillos de carnes frias, etc. En la mesa de dulces había cupcakes, palomitas de maíz, galletas, brochetas de fruta bañadas en chocolate y diferentes tipos de dulces.

El lugar era un poco pequeño para la cantidad de mesas ya que los meseros se les complicaban pasar entre las mesas para poder servir los alimentos.

Para amenizar el evento  contrataron un mago con bastante utilería para entretener a los invitados la cual consistía en varios trucos de magia con cartas, botellas y animales.

BANQUETE

Aniversario

Alumna: Natzirielly Chávez Flores

En esta reseña se describe el aniversario del Sr. Antonio Flores quien por su 80 aniversario, ofreció una comida (banquete) para familiares y amigos.

Desde el momento en que comenzó la organización de este banquete, el señor Flores junto con su familia visitó varios salones donde pudieran realizar su evento, y el que eligieron fue un salón del hotel Radisson. Este lugar lo eligieron porque era el que más se adaptó a su presupuesto y sobre todo a lo que buscaban. En cuanto al menú les dieron opciones a elegir (3 pruebas), incluso tuvieron una previa prueba de las opciones disponibles.

El evento se organizó un sábado 15 de junio del 2013, en el salón Margaritas del hotel Radisson, con un aforo de 250 personas para este evento.

En el contrato venían especificados el servicio que ofrecía la banquetera, desde el momento en que podía ocupar el lugar (7 horas) como la recepción, el evento y el desaforo. El evento fue semi- protocolizado con la mesa de presidencia al frente del salón, (para el Sr. Flores y su esposa).

Al llegar los invitados, se podía observar una decoración clásica en color azul con beige. Las mesas tenían un montaje sencillo y los centros de mesa con una pequeña flor blanca.

El costo por cubierto fue de $850, el cúal incluía un menú de tres tiempos (entrada, sopa o crema, plato fuerte) y tornamesa antes de finalizar el evento. Desde el momento en que el invitado ocupaba su lugar, el mesero comenzaba su servicio, ofreciendo bebidas no alcohólicas (refrescos, agua etc.) ya que el anfitrión ofreció las bebidas alcohólicas aparte del servicio de la banquetera. El número de invitados aumento a 258 personas, generando un costo adicional en el contrato.

Dentro de la logística, primero se acompañaba al invitado a su mesa, enseguida se comenzó con el servicio de bebidas, momentos después se sirvió la cena con un tipo de servicio francés, finalizando esta, el anfitrión dio unas palabras de agradecimiento y brindis  con los invitados, enseguida hubo un momento de baile entre los invitados, y  se continuo con el pastel del festejado. Para finalizar con el festejo hasta el momento de la tornamesa.

Una vez que finalizo el evento el responsable del evento y el cliente terminaron su contrato, pagando el finiquito restante. 

Tiempo después la banquetera por su parte dio seguimiento con el cliente manteniéndolo en contacto y saber si el evento había sido del todo de su agrado, y tenerlo en consideración de futuros eventos.

VIRIDIANA ORTIZ U.

El evento al que asistí fue unos 15 años, los banquetes son  comida en la que asisten varias personas y en la que se celebra un acontecimiento, estos se clasifican en:

• ·         Bodas, bailes de empresas, desfiles de moda.
• ·         Cenas de gala, homenajes, comidas de negocios.
• ·         Cenas de fin de año y navidad, seminarios.
• ·         Congresos, conferencia y cumpleaños.
• ·         Cocteles con distintos motivos, rueda de prensa, inauguraciones.

Este evento es una celebración de unos 15años y los pasos para organizar un banquete son:

·         Selección de lugar (ubicación cerca de la iglesia y algo céntrico para los invitados) (el salón fue sobre Churubusco una avenida conocida y céntrica)

·         Lista de invitados ( número de invitados)(el evento se realizó para un aproximado de 250 personas)

·         Elección del menú ( depende de la estación del año y los alimentos de temporada, los 15 años fueron en primavera, el menú era fresco, con fruta y verdura de temporada, pollo y un sorbete de frutos rojos )

·         Preparación de la mesa (tipo de silla, mesas, color de mantel y cubremantel y centro de mesa)( las sillas fueron con vestimenta,  las mesas redondas y acomodadas en forma diagonal, el mantel blanco y un cubremantel color amarillo, de centro de mesa hubo un arreglo floral con una flor llamada Casablanca y follaje)

·         Determinación de la presidencia (¿de quién es el evento?) (en el la presidencia se sentó la anfitriona que era la cumpleañera y sus padres así como los padrinos de misa)

·         Ubicación de invitados (la ubicación de invitados va desde los de mayor prioridad que se sientan en mesas alrededor de la mesa presidencial y van alejándose conforme a la importancia.)

·         Protocolo del acto (intinerario que se organiza con mucho tiempo de anticipación al evento, el cliente con la banquetera se organizan para que el evento tenga forma)(los quince años empezaron con la recepción de la gente y un coctel de bienvenida, después la asignación de lugares que previamente ya estaban acomodados, luego la presentación de la quinceañera, el baile que presenta, baile con el papá y con padrinos, servicio de comida de tres tiempos, y regalos, concluyendo con una despedida por parte de los padres y la anfitriona,)

·         Documentación (parte muy importante para el cliente y la banquetera)

Dentro de la documentación se encuentra un documento muy importante tanto para el cliente como para la banquetera, y es el contrato.

El contrato es un acuerdo mutuo celebrado de manera oficial, sirve para que las dos partes tengan sus derechos protegidos, explica detalladamente los derechos y obligaciones de cada parte, sanciones si cualquier parte no cumple con el acuerdo

El contrato puede ser modificado solo si las dos partes están de acuerdo.

Banquete Maria de la Luz Rdgz. Marrugat

Banquete "Cena de fin de año" domicilio ubicado en: Presa Danxho #125, Polanco.

Evento realizado por "El Anfitrión" para una empresa, con un aforo de 80 comensales y un servicio ruso, logrando así interacción entre los empleados de la empresa, en un jardín, así mismo un montaje de mesas formal, teniendo como platillos:

-Entrada: plato mixto de frutas
-Plato fuerte a elegir: lomo de cerdo en salsa de tamarindo, pierna en salsa de ciruela, pavo relleno en salsa de frutos rojos.
-Guarniciones: papas al horno, bacalao, lasagna vegana.
-Postres varios: mesa tipo tablón en el cual se montaron diversos postres, panacota, choux, tartas de fresa mango y frambuesa, arroz con leche y flan.
-Bebidas preparadas. (Barra)
-Tema del evento: tipo casino con mesas y dinámicas juegos de casino, maestro de ceremonias y ambientales.
Duración del evento, 17:00 - 24:00
Costo total del evento: lo desconozco
-Música ambiental
-Dinámicas de integración y rifas.

¿Que es un banquete?

Acto en el que se ofrece una comida y a la que asisten más de 10 personas para celebrar algún acontecimiento.

Maria de la Luz Rodriguez Marrugat
UNIVDEP
Gastronomía
BANQUETES