Se aproxima el Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales a realizarse del 17 al 19 de Julio en el Centro de Convenciones Bicentenario.

fuente: Gastronomia Prehispanica
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Lety H.A.

FESTIVAL DE LOS MOLES

Para los que les gusta el mole, un festival del 16 al 19 de julio

Lety H.A

EVENTO GASTRONOMICO DE LOS DIAS 25 Y 26 DE JUNIO DEL 2014 EN LAS INSTALACIONES DEL WTC MEXICO DF

 

El Concurso del anzuelo al plato tuvo como objetivo principal, promover y difundir tanto el conocimiento, como el consumo de peces y mariscos de litorales marinos, ríos o zonas lacustres del país. Así como los productos mexicanos que forman parte de nuestra cultura.

 

La asistencia y participación de las universidades gastronómicas fueron  de suma importancia, en ese sentido, el Comité Organizador invito a los estudiantes que estén cursando la carrera de Gastronomía a desarrollar nuevas recetas en base a algunas de estas especies animales, ingredientes y técnicas de la cocina tradicional mexicana.

 

Como bases para el concurso se tuvieron que utilizar las siguientes especies marinas:

·         Trucha

·         Mojarra

·         Tilapia

·         Ostión

Además de incluir dos o más de los ingredientes que  pertenecen al Arca del Gusto:

• Miel virgen

• Té de cacao

• Semillas de amaranto inflado

• Vainilla en polvo

• Pinole de maíz azul de Ozolco, Puebla

• Miel de maguey de Tlaxcala

• Semillas de chía de Puebla

• Sal gruesa

Se les dieron 2 horas para la preparación de los alimentos, la higiene de todos los concursantes no fue muy buena ya que uno de ellos tenía un bigote y no es permitido en la cocina ya que es una regla de higiene en la manipulación de los alimentos y bebidas la presentación y los colores de los platillos que se les ofrecieron a los jueces fueron muy buenos, estuvo muy reñida la competencia ya que no todos los jueces era de su agrado ciertas guarniciones que se les presentaron en los platillos , ya que un chef no cocina para el sino para sus comensales, hubo un atraso de 5 minutos en algunos participantes y se atrasó ya que la degustación tenia horas prestablecidas para después que deliberen los jueves.

FESTIVAL SABORES Y ARTESANIAS DEL MUNDO

1er Festival Sabores y Artesanías del Mundo
Muestra de intercambio cultural y gastronómico, entre la comunidad nacional e internacional.
Países Confirmados: Francia, España, Argentina, Colombia, Venezuela, Bolivia, Rusia y México, entre otros. 
16 y 17 de Agosto 2014/ 11 a 20:00 hrs./ Museo Nacional de Culturas Populares en el Centro de Coyoacán (Av. Miguel Hidalgo 289, Villa Coyoacán, Coyoacán, 04000 Ciudad de México, D.F.) 

FUENTE: Festival Sabores y Artesanías del mundo
https://www.facebook.com/festivalsaboresyartesaniasdelmundo

Leticia H.Almaguer

SIGNIFICADO DE PAPADZUL

La gastronomía Yucateca es una de las más elaboradas y deliciosas de la república Mexicana, entre su variedad de platillos destaca uno, los Papadzules.

Este es un platillo mestizo de influencia indígena bastante arraigado en el estado, prácticamente desconocido en otras zonas de la República, aún en las más cercanas.

El nombre puede tener dos significados, según algunos mayistas, por un lado puede ser el "alimento del amo" del maya "papa" alimento, y "dzul", amo o caballero no perteneciente a la clase popular, o bien del "papak", embarrar, y "zul", remojar.

Este platillo mestizo, de influencias indígenas es relativamente sencillo ya que consiste de de tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas (semillas de calabaza), huevo cocido y una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.

Si bien los papadzules también escrito papatzul, papasul, papak-tsul, papa-dzul y papak-sul (el dato es del Diccionario gastronómico de México del Chef investigador Ricardo Muñoz Zurita) NO son tacos ni enchiladas, tienen su propia personalidad.

Fuente: Gastronomía prehispanica
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Leticia H.Almaguer

SIGNIFICADO DE POZOLE EN NAHUATL

Su nombre de origen náhuatl, significa 'espuma', porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se précoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones según el gusto de cada región; en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho , y en las zonas costeras sardinas.

Pero en un inicio la carne que se agregaba era humana se dice que al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.
La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.

De igual manera se cree que los restos del cuerpo se cocían con maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.

Otro uso que el pozole tuvo en tiempos antiguos, fue que, contrario a como sucede hoy, era un alimento servido más en los funerales que en los festejos. En fin, más allá de los mitos y leyendas, sin duda hoy es un delicioso platillo que se sirve en las fiestas porque se puede preparar en grandes cantidades, y es parte de la cocina tradicional mexicana, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

fuente: ComidaMexicana

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Leticia H.Almaguer