Fuente: Conoce Xochimilco
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Lety H.Almaguer
miércoles, 16 de julio de 2014
FERIA DEL CONEJO
Se aproxima la Feria del conejo en el Jardín del Arte Centro Histórico Xochimilco
Fuente: Conoce Xochimilco
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Lety H.Almaguer
Fuente: Conoce Xochimilco
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Lety H.Almaguer
DULCE CRISTALIZADO
Para los que les gustan los dulces cristalizados, asistan a esta feria, se divertirán =D
Fuente: Conoce Xochimilco
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Lety H.Almaguer
Fuente: Conoce Xochimilco
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Lety H.Almaguer
sábado, 28 de junio de 2014
EVENTO GASTRONOMICO DE LOS
DIAS 25 Y 26 DE JUNIO DEL 2014 EN LAS INSTALACIONES DEL WTC MEXICO DF
El Concurso del anzuelo al
plato tuvo como objetivo principal, promover y difundir tanto el conocimiento,
como el consumo de peces y mariscos de litorales marinos, ríos o zonas
lacustres del país. Así como los productos mexicanos que forman parte de
nuestra cultura.
La asistencia y participación
de las universidades gastronómicas fueron
de suma importancia, en ese sentido, el Comité Organizador invito a los
estudiantes que estén cursando la carrera de Gastronomía a desarrollar nuevas
recetas en base a algunas de estas especies animales, ingredientes y técnicas
de la cocina tradicional mexicana.
Como bases para el concurso
se tuvieron que utilizar las siguientes especies marinas:
·
Trucha
·
Mojarra
·
Tilapia
·
Ostión
Además de incluir dos o más
de los ingredientes que pertenecen al
Arca del Gusto:
• Miel virgen
• Té de cacao
• Semillas de amaranto
inflado
• Vainilla en polvo
• Pinole de maíz azul de
Ozolco, Puebla
• Miel de maguey de Tlaxcala
• Semillas de chía de Puebla
• Sal gruesa
Se les dieron 2 horas para
la preparación de los alimentos, la higiene de todos los concursantes no fue
muy buena ya que uno de ellos tenía un bigote y no es permitido en la cocina ya
que es una regla de higiene en la manipulación de los alimentos y bebidas la presentación
y los colores de los platillos que se les ofrecieron a los jueces fueron muy
buenos, estuvo muy reñida la competencia ya que no todos los jueces era de su
agrado ciertas guarniciones que se les presentaron en los platillos , ya que un
chef no cocina para el sino para sus comensales, hubo un atraso de 5 minutos en
algunos participantes y se atrasó ya que la degustación tenia horas
prestablecidas para después que deliberen los jueves.
miércoles, 18 de junio de 2014
FESTIVAL SABORES Y ARTESANIAS DEL MUNDO
1er Festival Sabores y Artesanías del Mundo
Muestra de intercambio cultural y gastronómico, entre la comunidad nacional e internacional.
Países Confirmados: Francia, España, Argentina, Colombia, Venezuela, Bolivia, Rusia y México, entre otros.
16 y 17 de Agosto 2014/ 11 a 20:00 hrs./ Museo Nacional de Culturas Populares en el Centro de Coyoacán (Av. Miguel Hidalgo 289, Villa Coyoacán, Coyoacán, 04000 Ciudad de México, D.F.)
FUENTE: Festival Sabores y Artesanías del mundo
https://www.facebook.com/festivalsaboresyartesaniasdelmundo
Leticia H.Almaguer
Muestra de intercambio cultural y gastronómico, entre la comunidad nacional e internacional.
Países Confirmados: Francia, España, Argentina, Colombia, Venezuela, Bolivia, Rusia y México, entre otros.
16 y 17 de Agosto 2014/ 11 a 20:00 hrs./ Museo Nacional de Culturas Populares en el Centro de Coyoacán (Av. Miguel Hidalgo 289, Villa Coyoacán, Coyoacán, 04000 Ciudad de México, D.F.)
FUENTE: Festival Sabores y Artesanías del mundo
https://www.facebook.com/festivalsaboresyartesaniasdelmundo
Leticia H.Almaguer
SIGNIFICADO DE PAPADZUL
La gastronomía Yucateca es una de las más elaboradas y deliciosas de la república Mexicana, entre su variedad de platillos destaca uno, los Papadzules.
Este es un platillo mestizo de influencia indígena bastante arraigado en el estado, prácticamente desconocido en otras zonas de la República, aún en las más cercanas.
El nombre puede tener dos significados, según algunos mayistas, por un lado puede ser el "alimento del amo" del maya "papa" alimento, y "dzul", amo o caballero no perteneciente a la clase popular, o bien del "papak", embarrar, y "zul", remojar.
Este platillo mestizo, de influencias indígenas es relativamente sencillo ya que consiste de de tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas (semillas de calabaza), huevo cocido y una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.
Si bien los papadzules también escrito papatzul, papasul, papak-tsul, papa-dzul y papak-sul (el dato es del Diccionario gastronómico de México del Chef investigador Ricardo Muñoz Zurita) NO son tacos ni enchiladas, tienen su propia personalidad.
Fuente: Gastronomía prehispanica
https://www.facebook.com/Gastronomia.Prehispanica/timeline
Leticia H.Almaguer
Este es un platillo mestizo de influencia indígena bastante arraigado en el estado, prácticamente desconocido en otras zonas de la República, aún en las más cercanas.
El nombre puede tener dos significados, según algunos mayistas, por un lado puede ser el "alimento del amo" del maya "papa" alimento, y "dzul", amo o caballero no perteneciente a la clase popular, o bien del "papak", embarrar, y "zul", remojar.
Este platillo mestizo, de influencias indígenas es relativamente sencillo ya que consiste de de tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas (semillas de calabaza), huevo cocido y una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.
Si bien los papadzules también escrito papatzul, papasul, papak-tsul, papa-dzul y papak-sul (el dato es del Diccionario gastronómico de México del Chef investigador Ricardo Muñoz Zurita) NO son tacos ni enchiladas, tienen su propia personalidad.
Fuente: Gastronomía prehispanica
https://www.facebook.com/Gastronomia.Prehispanica/timeline
Leticia H.Almaguer
SIGNIFICADO DE POZOLE EN NAHUATL
Su nombre de origen náhuatl, significa 'espuma', porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se précoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.
Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.
En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones según el gusto de cada región; en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho , y en las zonas costeras sardinas.
Pero en un inicio la carne que se agregaba era humana se dice que al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.
La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.
La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.
De igual manera se cree que los restos del cuerpo se cocían con maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.
Otro uso que el pozole tuvo en tiempos antiguos, fue que, contrario a como sucede hoy, era un alimento servido más en los funerales que en los festejos. En fin, más allá de los mitos y leyendas, sin duda hoy es un delicioso platillo que se sirve en las fiestas porque se puede preparar en grandes cantidades, y es parte de la cocina tradicional mexicana, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.
fuente: ComidaMexicana
https://www.facebook.com/hashtag/comidamexicanahistoria?source=feed_text&story_id=785491898151517
Leticia H.Almaguer
lunes, 5 de mayo de 2014
en esto últimos días los platillos que eh comido han sido un poco mas sofisticados debido a que el día que no fui a trabajar que fue el viernes me comí unos tacos de barbaba coa en Amecameca un poco después me comí lo que fue un mixiote de conejo en un restaurante llamado el conejo loco situado en un pueblo llamado san andes un poco después nos fuimos a beber pulque y probé varios medio litro de nuez medio de ji tomate y medio de apio y eso a sido un poco de lo eh comido en estos dias
MERCADOS DEL DF
La ciudad de México está llena de todo tipo de propuestas,
servicios y estilos. Cada esquina es tan diferente de la otra, que pareciera la
ciudad de las mil culturas. Aquí sobran museos y mercados, tenemos tantos que
no estamos lejanos de ser una de las ciudades del mundo con más espacios de
ambos. ¡Somos privilegiados!.
Una de las grandes experiencias de conocer DF es recorrer
sus mercados, esa experiencia única que viene acompañada de oler frutas frescas
recién llegadas, ver flores por montón, ser atendido por las marchantas que son
amables y cariñosas y comer creaciones culinarias que ni el mejor chef del
mundo podría hacer de la misma manera.
Honor a quien honor merece: estos son los seis mercados que
marcan, día con día, la historia de nuestra ciudad:
La Ciudadela
-OJO: Al lado de la Ciudadela está la biblioteca de México
José Vasconcelos, una de las más grandes de la ciudad. Visítala.
El espacio más completo de artesanías de todas las culturas
de la república mexicana. Sus pasillos son un viaje a través del tiempo; es
increíble observar la riqueza cultural y las tradiciones bien conservadas que
prevalecen en este lugar. Los precios son accesibles, se vale el regateo y
todas las piezas son únicas.
Mercado de San Juan
-OJO: Pide pruebitas, todos los locales dan muestra de lo
que venden. Saldrás lleno de tantas cosas que probarás.
Los productos gourmet más sofisticados de México, las carnes
frías y quesos más selectos y la mayor variedad de productos japoneses para
cocinar están aquí. Es el mercado más rico de la ciudad. Los chefs más
importantes del DF recorren los pasillos de este mercado en busca de
ingredientes que no se encuentran en otro lugar. Visualmente es precioso y en
cuestiones de sabor es imposible superarlo.
Locales que debes visitar
- Local 146: La
Holandesa vende más de 400 quesos de todo el mundo, desde Grecia hasta Chiapas,
es increíble la variedad que ofrecen.
- Local 162:
Gastronómica San Juan vende baguettes preparadas con los quesos y embutidos que
quieras y, además te incluyen una copa de vino por 50 pesos. Es una maravilla
comer ahí.
- Local 165 y 166:
Comercializadora de productos gourmet vende sales, mieles, aderezos, aceites,
trufa, chocolates, mermeladas y más.
Mercado de Sonora
-OJO: No se te vaya a ocurrir tomar fotos en la zona de
animales, está prohibido por ser una zona ilegal.
Un mercado lleno de contrastes agradables y desagradables.
Así como hay magia blanca, hay la magia negra. Así como hay juguetes y
parafernalia para fiestas infantiles, hay miles de animales ilegales a la venta
en estado deprimente. El tamaño de este mercado es impresionante, recorrerlo
todo podría llevar días. Los pasillos son muy pequeños, podría resultar un poco
atosigante en días festivos.
La Merced
Lo que predomina son los chiles, las hojas de plátano, las
especias y hierbas. Ofrecen frutas y verduras, artículos para el hogar,
hojalata y artículos de limpieza. Su extensión abarca varios kilómetros a la
redonda, pues el ambulantaje se ha apropiado de las calles aledañas.
Mercado de Jamaica
Aquí se nota que lo que venden es flores porque el carácter
de toda la gente y su actitud es muy relajada; demuestran que cada quien es lo
que vende. El mercado de Jamaica es muy fresco, huele muy rico y es muy grande.
Los vendedores y cargadores se recuestan en las pacas de hierba a tomar la
siesta. La flor que sea que busques la encontrarás. Eso sí, después de estar
aquí y ver el precio real de las flores no volverás al puesto de la esquina de
tu casa.
Locales que debes visitar
- Puerta 3, local de
enfrente: todas las flores, follajes y plantas exóticas del mundo. En ningún
otro lugar encontrarás cosas como las que tienen aquí.
- Local 491: gran
variedad de lisianthus, amaranto, perro, encaje, espuela, Delfino, traquelium,
espuma, lether, follajes exóticos y son los únicos del mercado que vende mini
rosa.
Mercado de Medellín
Lleno de cultura y gastronomía de otros países, desde
Colombia hasta Perú. Aquí encontrarás cervezas, vinos, alimentos y productos de
otros lugares del mundo. Lo visitan muchas colombianas guapas que para todo
dicen “papi”. Es de los mercados mejor organizados y limpios, es un placer
recorrer sus pasillos.
Locales que debes visitar
- Local 41, Cremería
Carmen: venden cremas, quesos, especias, dulces y todo lo que busques de
abarrotes.
- Local 94, La
Encantada: Todos los ultramarinos y cervezas de otros países.
- Local 221, productos
colombianos, venezolanos, cubanos y brasileños.
Guía de mercados:
Zona Centro Poniente
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Zona Sur
| ||||||||||||||||||
Zona Poniente
| ||||||||||||||||||
Zona Norte
Zona Oriente
|
ANDREA GIRÓN
viernes, 2 de mayo de 2014
RECOMENDACIÓN DE LIBRO
Escribo esta entrada para recomendarles el libro
"Encuentro de dos fogones", que, como su nombre da a imaginar,
habla del momento en el que la comida prehispanica se encontró con la cocina de
los conquistadores.
De la mano del incansable gastrónomo, historiador y
literato, el enorme Paco Ignacio Taibo I (Gijón 1924- México D.F.
2008), que nos regala puntualmente la magna investigación Encuentro de dos
fogones (Editorial Planeta 2012), un recorrido por 500 años de historia
gastronómica de México.
En el fondo de sus páginas se oculta uno de los más
apasionantes dramas que jamás se produjeron en el mundo; dos civilizaciones se
miran frente a frente y después de un derramamiento de sangre, comienzan a
guisar lo que a los dos paladares tiene que resultar agradable. En el centro de
ambos gustos y dentro de una olla... hierve el futuro.
El sabor del mestizaje, cuando frailes,
soldados y marinos, se adaptaron al chile, el maíz, y sabores
nuevos; cuando el ajo, el puerco y la cebolla, así como los aceites, ampliaron
la cocina azteca, en un viaje de ida y vuelta nació la cocina criolla: la
cocina mestiza o la cocina mexicana.
Imaginando la cocina de la conquista en el verano de 1521,
cuando Hernán Cortés sometía a la gran Tenochtitlán; y aun antes,
cuando Cristóbal Colón en 1492, el 12 de octubre, degustaba la papa o
patata y la iguana.
Para abrir boca en su extenso estudio Encuentro de dos
Fogones, apunta Taibo I: “La cocina de México parte de Moctezuma, pasa Por Hernán
Cortés, recibe con ello el fogón de Isabel La católica, y esto hace que entre,
de forma tangencial, la vieja Europa; se injerta de productos que venían
recorriendo la tierra desde asia; se descubre criolla, coquetea con Francia, se
intoxica con la cocina rápida de los Estados Unidos y se confieza mestiza; es
decir, distinta a las otras cocinas del mundo”.
Con una bibliografía impresionante, Paco Ignacio Taibo I,
nos descubre la imaginería de la cocina que se originaba del encuentro de dos
recetas: relata, por ejemplo, que en la biografía de Cristóbal Colón que
realizara su hijo Hernando:
Día 15 de octubre de 1492, descubren “ciertas hojas secas
que ellos (los indios) estiman mucho por ser olorosas y sanas”: el tabaco
Viernes 19 de octubre. Comen un animal extraño y feo, pero
que tiene carne blanca y de grato gusto: la iguana.
5 de noviembre. Le ofrecen “algunas raíces cocidas,
semejantes en el sabor a las castañas: son las papas.
Día 13 de noviembre Ven comer arañas gordas, gusanos blancos
y se asombran de Contemplar cómo los naturales, lo primero que se comen de los
peces son los ojos.
De la mano de Bernal Díaz de Castillo, Taibo I, nos recuerda
el primer gran banquete que Cortés le ofrece a Moctezuma en Coyoacán, pues la
ciudad de México estaba demasiado ensangrentada” y que fue “un desastre”,
aunque después habría otros donde: “Y comieron Moctezuma y Cortés
juntos y con mucho placer”.
Un impresionante alarde gastronómico.
ANDREA GIRÓN
jueves, 1 de mayo de 2014
bueno en estos días lo que eh comido mmm ayer fue un espagueti con pechugas al vapor eso fue en la tarde y en la mañana fue un licuado de plátano con avena amaranto nuez y granola ya después de que acabe mi rutina me comí tres bisteses de res asados con arroz y pues ya en la cena fueron unos sándwiches de jamón de pavo con queso panela y eso fue lo que eh comido ultimamente
miércoles, 30 de abril de 2014
GASTRONOMÍA MONTERREY
Monterrey es la tercera ciudad más poblada de México. En su gastronomía se encuentra una gran variedad de influencias como las prehispánicas, españolas y judías.
En ella se encontrar una gran variedad de comidas tradicionales del norte del país, las más conocidas son: machaca con huevo, cabrito al pastor, carne asada a las brasas, glorias y postre de capirotada.
Originalmente la machaca se preparaba de venado, pero hoy en día es más común encontrar la machaca de res.
Se dice que su origen es prehispánico, cuando por falta de algún sistema de conservación de la carne se hacía un proceso para secarla con sal y tenerla expuesta al sol, esto permitia que la carne se pudiera mantener durante mucho más tiempo sin echarse a perder.
Este tradicional platillo generalmente se prepara para el desayuno o almuerzo, es una comida muy sencilla de preparar, ya que solamente consiste en preparar unos huevos revueltos y poner la carne mientras se cocina. Generalmente se sirve con tortillas de harina de trigo que son también tradicionales del norte de México. Y se acompañan de algún tipo de salsa.
Se considera cabrito a las crías de la cabra que tienen entre 30 y 45 días, por lo que aún no se alimentan por si solas..
Este tradicional platillo es muy común en Monterrey y se puede encontrar en una gran variedad de restaurantes, donde la forma de prepararlo varía, ya que algunos lo hacen a la manera tradicional y en otros ya cuentan con hornos especiales para prepararlos.
FERNANDA GONZALEZ
lunes, 28 de abril de 2014
VARIEDADES DE CHILES
Desde hace más de 500 años el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos; las diversas culturas prehispánicas, entre ellas, la mexica, teotihuacana y zapoteca, inmortalizaron su imagen en códices hechos sobre piedra.
Actualmente, sigue siendo ingrediente primordial de las comidas mexicanas, estando presente hasta en 90% de sus platillos ya sea de forma directa —picado o en rajas— o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos.
El chile en México es también símbolo de identidad, es el sabor que une a la familia, y es el cultivo que prevalece en sus tierras.
En México existen más de 140 variedades de chiles, a continuación se mencionan algunos:
Chile cascabel. Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando de agita este Chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre. El Chile Catarina es similar a este.
Chile Chilhuacle Amarillo. Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más escaso de los tres, por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.
Chile Chilhuacle Rojo. Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy similar al chilhuacle amarillo, es moderadamente picoso, se emplea en varios tipos de moles Oaxaqueños.
Chile Morita. Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el Chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.
Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.
Chile Mulato. Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate, algunas veces
Andrea Girón
Actualmente, sigue siendo ingrediente primordial de las comidas mexicanas, estando presente hasta en 90% de sus platillos ya sea de forma directa —picado o en rajas— o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos.
El chile en México es también símbolo de identidad, es el sabor que une a la familia, y es el cultivo que prevalece en sus tierras.
En México existen más de 140 variedades de chiles, a continuación se mencionan algunos:
Chile chilaca ó pasilla. Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, la gran mayoría se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país, generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En Michoacán es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la cerne de puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.
Chile güero. Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para rellenar.
Chile habanero. Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se usa seco, se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK, se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor. Es originario de la zona del Caribe, no se sabe con exactitud porque su nombre de Habanero, al parecer no se trajo de la Habana, Cuba. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en los estados de la península de Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz; actualmente es mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país.
Chile jalapeño. Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso.
El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un Chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. En la Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con atún. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en el puerto de Veracruz. El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que supuestamente crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco), el Chile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño original, se reconoce, también, un Chile llamado "alegría", que tiene la forma típica de un Jalapeño grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegría", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño más grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al guachinango, de ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y puebla. Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile Chipotle muy picoso y dulce.
Chile manzano. Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile Perón, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario, por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos.
Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre por la víbora de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel, en seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso.
Chile poblano. Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.
Chile serrano. Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10 días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el nombre más conocido en todo el país, aunque también es llamado Chile verde, cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano.
Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. Gran porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.
Menos común es el Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido.
Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. Gran porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.
Menos común es el Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido.
Chile verde. Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar del Chile Serrano, Jalapeño, Amashito, Poblano o Chile de Agua, entre otros. En el centro del país cuando uno menciona el Chile verde se refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza automáticamente el Chile Jalapeño. En el norte del país el Chile verde es el Chile verde del norte. En Yucatán el Chile verde es el Chile verde Yucateco, que mide unos 5 cm de
largo y 2 cm de ancho.
Chile X-CAT-IK. Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear
y se pueden servir fríos o calientes.
Chile Pimiento Morrón. Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se dice que es un Chile Mexicano que se cultivó primero en la región de Castilla en España y luego en otras partes de Europa. Son llamados comúnmente Pimientos o Pimientos Morrones. Es muy fácil de encontrar en los mercados populares, que aunque se vende muy bien, cabe mencionar que en la comida mexicana tradicional no existe ningún platillo con este Chile y en muchas ocasiones se compra para decorar los platos por los llamativos colores que tienen. Posiblemente la única utilización que tiene es como sustituto del Chile Dulce, que el Morron es considerado un Chile dulce
por su picoso neutro.
CHILES SECOS
Chile seco. Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles además de secos son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce como Chiles secos.
Chile ancho. Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el Chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas. Cuando es fresco es el Chile poblano.
No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café. En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.
No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café. En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.
Chile cascabel. Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando de agita este Chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre. El Chile Catarina es similar a este.
Chile catarina. Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación en forma de punta, llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se produce en Aguascalientes, centro y en el norte de México, así como al sur de Estados Unidos. Es curioso que suena igual que el Chile Cascabel.
Chile Chilcostle. Chile seco color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho, de sabor picante, es un Chile regional de Oaxaca, se cultiva en el área de Cañada Chica. Es difícil de conseguir en el mismo estado, fuera del cual no se comercializa. En Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y tamales. Su nombre viene del Náhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo, "Chile amarillo".
Chile Chilhuacle. Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica, son muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado, al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile Viejo".
Chile Chilhuacle. Negro. Es de cáscara negra, mate, su forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm de largo, es moderadamente picante. Sus aromas y sabores afrutados recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es el más caro de los tres, de alguna manera es el más facil de encontrar, 8 Chiles pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante para la preparación del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo.
Chile Chilhuacle Amarillo. Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más escaso de los tres, por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.
Chile Chilhuacle Rojo. Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy similar al chilhuacle amarillo, es moderadamente picoso, se emplea en varios tipos de moles Oaxaqueños.
Chile Chipotle. Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los Chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este Chile es de los más populares de todo México.
Chile de Árbol. Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume. Se emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente para las salsas de mesa. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre, simplemente la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Si la receta menciona Chile de árbol y ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.
Chile Guajillo. Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile junto con el Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo el país.
Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.
Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.
Chile Morita. Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el Chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.
Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.
Chile Mulato. Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate, algunas veces
resulta ser un poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa.
Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes.
Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes.
Chile Pasilla. Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color café negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante, su nombre se debe a que cuando se seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta fresco se llama Chile
Chilaca. Se emplea para hacer un sinnúmero de salsas, como la salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos, Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las semillas y las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los comensales dan sabor a sus platillos con ellas. En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile Mexicano.
Chile Pasilla de Oaxaca. No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca, es un Chile seco ahumado con la cáscara brillante y arrugado, tiene una forma triangular y alargada de color vino tinto oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca se considera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o sumamente picoso.
Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca, que solo se comercializa en el estado de Oaxaca, partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos Oaxaqueños en la Capital del país. Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaños o por piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los más grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más, los de "segunda" son de tamaño medio, más pequeños y más baratos que los anteriores, se emplea para curtidos o para salsas, y los de "tercera" que es la clase más barata, son de tamaños variados y son los más pequeños, incluso pueden estar rotos y su uso es solo para salsas.
Chile Piquín. Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son de color verde y al secarse son de color rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante. Es un Chile espontáneo, perenne, que aparece en diferentes terrenos porque son distribuidos por los pájaros, los cambios de clima, el terreno y la humedad generan pequeñas diferencias entre ellos. Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga, por lo que se le conoce también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más, sus nombres son derivados de otros, hacen referencia a su tamaño, lugar donde crecen o a sus propiedades, pero el más difundido en todos lados es el Chile Piquín.
Chile Puya. En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se le conoce como Chile Mirasol.
Chile Puya. En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se le conoce como Chile Mirasol.
Andrea Girón
GASTRONOMÍA MEXICANA
La gastronomía
mexicana es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados, el sentimiento
propio de conocer y mantener la tradición aún es patente entre las mujeres
mexicanas.
Se caracteriza
por su gran variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su
elaboración; cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los
platillos y que determinan el sabor, color y textura, los elementos
primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de chile (o ají),
las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, entre otras.
En cada estado se
posee sus propias recetas y tradiciones culinarias, como la cochinita pibil
(yucateca), el mole Oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con
Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a
orígenes neoleoneses) entres muchos otros.
Este conjunto
inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracteriza por un
componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los
alimentos.
EN ESTE FIN DE SEMANA FUI A COMER A UNA COCINA A QUI EN CHALCO NOS OFRECIERON UN GUISADO CON BISTECK SE LLAMABA TAMPIQUEÑA ACOMPAÑADA DE FRIJOLES REFRITOS CON PICO DE GALLO, EL DOMINGO EN MI TRABAJO COMO TRABAJO EN UNA CAFETERIA QUE VENDE UNA VARIEDAD DE PANES DESAYUNE UN CAFE CON LECHE (LA LECHE DE ESA CAFETERIA ES BRONA) Y UN BISQUET CON MANTEQUILLA YA PASADITA DE LAS 12 ME COMI UNAS QUESADILLAS DE PANZA PORQUE EN MI TRABAJO TAMBIEN VENDEN QUESADILLAS DE PANZA RAJAS Y TACOS DE BARBACOA Y QUESO Y BUENO ESO ES LO QUE EH COMIDO EN MI FIN DE SEMANA
lunes, 21 de abril de 2014
CHILE, INGREDIENTE PRIMORDIAL EN MEXICO
Una de las características más importantes de la comida Mexicana es la utilización de chiles. Pero esto puede resultar fácil de entender ya que es el producto vegetal que más vitamina C contiene, es decir, contiene más de esta vitamina que los mismos cítricos como el limón, la naranja, la toronja y otro tipo de cítricos que se venden en el mercado.
Después de la sal es el producto más encontrado en el mercado gastronómico Mexicano.
tienen un alto contenido de vitamina A. Se dice que los chiles tienen mayor cantidad de vitamina A que las zanahorias, a tal punto que una cucharada de salsa picante puede otorgar la cantidad de vitamina A que el cuerpo necesita para el trabajo durante el día.
En México todo el mundo, o casi todo el
mundo, come chile. Algunos más que otros, y
algunos con más sentido que otros. Pero la cocina del chile es estrictamente
hablando, nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo,
frente a otras dietas y cocinas del mundo. La multiplicidad de moles, muchos de
ellos, como hemos visto, ya de uso corriente entre los antiguos mexicanos, aun
cuando todavía no fueran "transmutados" por la presencia de los
ingredientes traídos por los españoles, es formidable. Amarillito, mole negro,
mole de olla, mole verde, mole de hierbas, pipián, manchamanteles, xoloztle,
chorreado, embarrado, poblano, chimole...
Y en cuanto a las salsas... Un recuento
del Museo Nacional de Culturas Populares consigna más de
cuarenta, preparadas únicamente con chilesde fácil adquisición en el
mercado. Nada más con el chile serrano pueden hacerse nueve
salsas distintas: cruda, cocida, frita, asada, verde, roja,
"mexicana" etc., según la enumeración hecha por ese omnívoro
historiador de las comidas que es José N. lturriaga; añadiríaamos las
variaciones que se pueden lograr si a cada una de ellas se le añade o no ajo, o
cebolla, o cilantro, según.
Leticia Hdz. Almaguer
MUSEO DEL CHOCOLATE
MUCHO Mundo Chocolate, el primer Museo del Chocolate en la Ciudad de México.
En este museo podrás re-descubrir al chocolate y ver mucho más allá del dulce. El museo cuenta actualmente con una importante colección de chocolateras de todas partes del mundo, también poseen varias mancerinas, y están por adquirir algunas bigoteras, que son las que usaban los hombres para no mancharse el bigote.
Además, no te puedes perder el salón del chocolate, un pequeño cuarto repleto de barras de chocolate, únicamente pensado para que disfrutes del aroma.
Ubicado en la calle de Milán 45, Juárez, Cuauhtémoc
Con un costo de $70.00 por persona
En “La Academia del Chocolate”, el MUCHO ofrece talleres, cursos, catas, conferencias en torno al cacao y el chocolate, impartidos por expertos en la material. La Academia busca motivar la investigación y experimentación del chocolate. desde diversas plataformas profesionales y en un ambiente multidisciplinario.
La “Galería del Chocolate” es un salón elegante y amplio, recinto de diversas actividades académicas, gastronómicas y sociales, como simposios, presentaciones de libros, conciertos, catas de chocolate.
MUCHO tiene una deliciosa tienda con todo tipos de chocolates y productos de diseño, una acogedora chocolatería y una encantadora fonda gourmet llamada “Cacao”, donde se pueden saborear platillos y bebidas a base de cacao y chocolate.
FERNANDA GONZALEZ ESPINOSA
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