CONEJO EN PENCA

INGREDIENTES:

·         1 conejo mediano

·         600 ml de vinagre blanco

·         20 gr de ajo pelado

·         1 cebolla

·         1 manojo de hierbas de olor

·         500 gr de jitomate

·         Cilantro

·         50 gr de chile de árbol

·         300 gr de  nopales baby

·         50 gr de manteca

·         1 penca de maguey

·         Aluminio

Sal y pimienta

PREPARACION:

Desflemar el conejo con el vinagre y 2 litros de agua. Retirar y cortar en cuartos. Cocer en agua con la mitad del ajo, la mitad de la cebolla y las hierbas de olor. Aparte, asar los jitomates, cebolla y ajo restantes. Picar finamente junto con el cilantro y reservar.

Cocer los nopales hasta que estén a media cocción, retirar el mucilago y cortar al gusto. Asar los chiles de árbol y reservar. Asar la penca de maguey y cortarla en 4 partes iguales. Fría el conejo en poca manteca y acomode en las pencas, agregue los nopales, la salsa y chiles enteros.  Cierre con precaución, ayudándose con el aluminio. Cuézalos por 40 minutos en la vaporera. Acompañe con tortillas y frijoles.

Alberto Salazar, Villegas Cano