lunes, 29 de junio de 2015
banquetes. zaira evangelista
Que es un banquete.
El banquete es un servicio centrada en la comida. Se puede llevar a cabo de manera pública o privada y siempre los invitados tienen la posibilidad de acceder a ingentes cantidades de comida que son preparadas con antelación. Se tiene que hacer con anticipación. La comida se sirve en un lugar específico, los cuales los invitados son servidos y reciben comida.
Los banquetes fueron muy característicos de otras épocas, sobre todo de la Antigüedad y de la Edad Media. En estos períodos históricos, el banquete era una demostración de poder y riqueza por lo cual eran asiduamente organizados por reyes, nobles y emperadores para mostrar a los invitados con quiénes se estaba lidiando.
ORGANIZACIÓN
La organización de servicio en u banquete deberá llevarse a cabo 3 días antes de su realización, con el fin de coordinar con tiempo las actividades a realizar, en todos los departamentos que tenga relación con el servicio, y estén informados, para ´poder desarrollar las funciones. Al confeccionar esta orden se tendrá cuidado en los detalles del servicio, añadiendo los lineamientos de cada departamento. Independientemente del día, hora, número de personas y demás datos del evento a realizar.
Costos.
Para poder determinar los precios que se ofrecerán en un servicio se debe considera lo siguiente:
• Selección de menú
• Recetas de los menús
• Costo unitario de menú
• Porcentaje de costos de comidas y bebidas
• Análisis de competencias con servicio e instalaciones similares.
• Tipo de cliente
• Inversión en mobiliario y equipos
• Criterios y estrategias de ventas
• Servicios complementarios y equipos auxiliares.
Tipos de servicio
Servicio a plato servido n ( el comensal recibe los alimentos en sus asientos)
Servicio bufe ( una larga fila de alimentos fríos y calientes donde el comensal elije que comer y las porciones)
Servicio en estaciones ( se4 colocan estaciones, pequeñas salas alrededor de la sala de banquetes)
Servicio en bandejas ( los camareros circulan a través de la sala de banquetes con bocadillos en grandes bandejas)
Montajes de las mesas.
Contrataciones.
Es para garantizar ambas partes tanto de la banquetera como del comensal con un acuerdo mutuo y con una cláusula establecida en una ´papel con la firma de ambas partes tomando siempre las condiciones establecidas.
Banquetes - Reseña - Eduardo Gallegos Medina
RESEÑA DE UN BANQUETE
Un banquete es una celebración o fiesta en la cual degustamos una comida de 4 tiempos o más dependiendo el tipo de celebración y para la cual necesitamos un minimo de 20 personas para considerarlo un banquete.
El ultimo banquete al que asistí fua hace poco mas de 1 mes, en el cual creo yo estuvo mal organizado ya que a la hora de servir tardaron más de 10 minutos a parte el personal del salón no estaba muy bien capasitado ya que el mesero estaba muy nervioso y derramo comida sobre mi y la comida no estaba muy buena, otro punto en contra fue el espacio ya que las mesas estaban muy juntas no habia espacio para que las personas y el personal de servicio transitara libremente, y esto igual perjudico en el montaje de las mesas ya que en una mesa redonda estabamos 10 personas por lo cual el plaque y loza estaba muy junto contabamos con un plato base,imperial y sopero, un tenedor,cuchara y cuchillo y un vaso por el tipo de evento no ocupamos copas, igual teniamos el centro de mesa el cual era un arreglo floral el cual era un poco incomodo porque no permitia la comunicación entre las personas que estabamos en la mesa.
El ultimo banquete al que asistí fua hace poco mas de 1 mes, en el cual creo yo estuvo mal organizado ya que a la hora de servir tardaron más de 10 minutos a parte el personal del salón no estaba muy bien capasitado ya que el mesero estaba muy nervioso y derramo comida sobre mi y la comida no estaba muy buena, otro punto en contra fue el espacio ya que las mesas estaban muy juntas no habia espacio para que las personas y el personal de servicio transitara libremente, y esto igual perjudico en el montaje de las mesas ya que en una mesa redonda estabamos 10 personas por lo cual el plaque y loza estaba muy junto contabamos con un plato base,imperial y sopero, un tenedor,cuchara y cuchillo y un vaso por el tipo de evento no ocupamos copas, igual teniamos el centro de mesa el cual era un arreglo floral el cual era un poco incomodo porque no permitia la comunicación entre las personas que estabamos en la mesa.
BANQUETES - Soco Zimbrón
Hola Chef, buenas noches. Lo siguiente es la reseña del evento al que asistí, Fue una boda en la ciudad de Guadalajara. Se llevó a cabo en el salón Hacienda Del Ciprés. El día 30 de Mayo del 2015. La recepción fue a las 6; PM ya que la boda civil se llevó a cabo en el jardín del lugar, en un pequeño kiosko arreglado a propósito para ello.
El lugar era bastante amplio con cupo de 45 mesas, cada una para 10 personas. La mesa de los novios estaba situada ente de el centro y 22 mesas de cada lado. La entrada al salón es atrás de la mesa principal enfrente de esta se encontraba la pista de baile. no había adorno en el salón, lo atractivo era el cambio de luces constante que proporcionaba un ambiente agradable.
El montaje de las mesas fue elegante y constaba de un mantel blanco, un camino de mesa en cuyo centro colocaron un arreglo floral. Solo se encontraba el plato base y encima la servilleta; con respecto a cubertería, estaban colocados cuchillo y cuchara de lado derecho, tenedor de lado izquierdo y cuchara de postre en la parte superior del plato. No había servicio de copas, esas las llevaron después a la hora del brindis.
El lugar era bastante amplio con cupo de 45 mesas, cada una para 10 personas. La mesa de los novios estaba situada ente de el centro y 22 mesas de cada lado. La entrada al salón es atrás de la mesa principal enfrente de esta se encontraba la pista de baile. no había adorno en el salón, lo atractivo era el cambio de luces constante que proporcionaba un ambiente agradable.
El montaje de las mesas fue elegante y constaba de un mantel blanco, un camino de mesa en cuyo centro colocaron un arreglo floral. Solo se encontraba el plato base y encima la servilleta; con respecto a cubertería, estaban colocados cuchillo y cuchara de lado derecho, tenedor de lado izquierdo y cuchara de postre en la parte superior del plato. No había servicio de copas, esas las llevaron después a la hora del brindis.
flores angeles gustavo
La última vez que tuve la
oportunidad de asistir a un banquete fue hace 2 años que se celebro el
cumpleaños de una amiga.
La celebración se realizo en
un salón con un buen nivel económico, que contaba con excelentes instalaciones,
mesas redondas para todos los invitados, con los platos en la mesa listos para
que el mesero sirviera, un plaque base, vaso highball, y un pequeño arreglo en
el centro de la mesa, además de que él estaba totalmente decorado con algún
símbolo musical. También contaba con escultura en hielo que se encontraba en la
entrada del salón En el centro del salón se encontraba la mesa de la
presidencia.
El banquete contaba con una
cena elegante de tres tiempos que ya estaba previamente planeado, primero nos
sirvieron una crema de nuez, después se sirvió el espagueti y por último eran
pechugas rellenas con una ensalada de manzana.
Fernanda Gonzalez
Boda de mi hermano
Acto en que se ofrecio una
cena y en la que asistieron aproximadamente 150 personas, fue celebrado en el Palacio
de Le Crillon.
La organización comenzó con
año y medio de anticipación, ya que
necesitaban encontrar la opción que fuera adecuada a sus posibilidades, y en
ese salón les proporcionaron la oportunidad de poder realizar la boda civil en
un pequeño jardín con el que cuentan.
A la entrada había hostess que
te llevaban a la mesa ya que era semiprotocolizado; al llegar a tu asiento te ofrecían
dos tipos de cocteles de bienvenida.
Las mesas eran cuadradas y el
montaje de mesa era correcto no había nada amontonado y la distancia entre cada
persona de la mesa era el adecuado, el centro de mesa era el correcto ya que no
robaba espacio en la mesa y era el adecuado; la mesa no contaba con mantel ya
que estaba diseñada para no tenerlo.
Fue una cena de 4 tiempos.
No hubo pastel tartas
individuales.
Hubo grupo versátil, banda y
mariachi
A las 3 am sirvieron
chilaquiles y dentro de las bebidas incluyeron cervezas que fueron
proporcionadas por el salón pero que eran muy pocas ya que no alcanzaron para
todos los invitados.
El servicio de meseros fue
bueno ya que estaban al pendiente de las necesidades de los invitados.
Debido a que la persona con la
que hicieron el contrato renuncio unos días antes del evento, el gerente del
lugar fue muy amable y estuvo al pendiente todo el tiempo del evento y verificando
que no faltara nada y que todo estuviera de acuerdo a las necesidades de los
novios
ALEJANDRO VELA MARTINEZ
Evento
Graduación
Banquete:
Evento en el cual se da el mismo menú a todos los invitados.
Duración
del evento: 20:00 pm a 3:00 am.
Fue un
evento muy bien organizado, ya que su logística estaba bien estructurada desde
la recepción, la decoración era muy
elegante, con muchas velas y unos detalles de figuras de hielo y nos dieron la
bienvenida con un coctel (margarita), al entrar al salón la distribución de las
mesas era semiprotocolizada ya que los comensales eran asignados por número de
mesa, la mantelería de las mesas era estilo francés y un mesero por mesa, y el menú
impreso en la misma, donde se detallaba los tiempos a degustar, este era un menú
de cuatro tiempos y el tipo de servicio en la mesa fue ingles ya que el mesero
cuchareaba los alimentos.
El
descorche fue libre ya que los mismos comensales llevaban lo que iban a tomar,
el maestro de ceremonia anuncio la proyección de un video que había grabado los
alumnos, en el video detallaba todos los momentos emotivos de su trayectoria en
la universidad desde el inicio al final, el maestro de ceremonia invito a los
alumnos a pasar al centro de la pista para la entrega de diplomas, enseguida dieron
por iniciado el baile con grupo versátil y sonido, la variedad la amenizo un
grupo de zanqueros el cual estaban
disfrazados con luces neón de ahí llego la tornafiesta con unos
deliciosos chilaquiles y cervezas y la última variedad de la noche fueron los
mariachis.
Nota:
servicio de valet parking, guardarropa, maestro ceremonia.
BANQUETES
Banquete: acto donde
se ofrece comida para celebrar algún acontecimiento.
Proviene del greco romano.
Siendo el vaticano quien tenía los mejores banquetes.
En la actualidad los banquetes se llevan a cabo para casi
cualquier tipo de celebraciones.
De esta forma habiendo banquetes para celebraciones para una
ocasión en especial.
Por ejemplo:
Bodas, bailes de empresas- desfiles de moda-desayunos
Cenas de gala, homenajes- comidas de negocios- Coffe break
Cenas de fin de año y navidad, seminarios-buffet
Cócteles entre otros distintos eventos- cóctel.
Para realizar un banquete hay que primeramente existir un número
de invitados, un menú en caso de ser elegida esta modalidad de banquete o
buffet en caso de que sea una reunión social.
Se costea la materia prima, cubertería, mantelería, loza y
personal de servicio
Se suele hacer un primer depósito del 50% del monto total
para cubrir la primera parte de la operación y terminado el evento se finiquita
el otro 50%, en caso de imprevistos se suele llegar a algún acuerdo con el
cliente para que no haya una perdida total tanto del cliente como el
prestamista del servicio.
Se le puede llamar un banquete desde un número reducido de
participantes lo que importa es la cantidad de la comida en la mesa.
Chávez Rubí Jose Abraham
Odio
las fiestas en salón. A decir verdad no sé qué es lo que odio más: si a ver a
tanta multitud hipócrita o el, casi, mismo menú de siempre. Lo que sucede tal
vez es que no me han invitado al correcto.
Casi
siempre asistimos a los mismos tipos de eventos: graduaciones, XV años, bodas,
bautizos y presentaciones, estos últimos tres tienen la gran ventaja de
realizarse como uno quiera, porque lo va a pagar uno y no tiene que lidiar con
tanta opinión y gustos como las graduaciones; o como los XV años que se ven muy
limitados, en cuanto a presupuestos, los padres para organizarle la
presentación ante la sociedad a la mocosa consentida.
Y es
que organizar un banquete no es tarea fácil. Tenemos que ver cosas tan banales
y absurdas como el color de la mantelería, las flores, las sillas, el tema,
etcétera. Todo para quedar bien con un montón de gente gorrona y cachetona. Sin
embargo, asistir a ellos me ha dado la oportunidad de ver cuáles son sus
errores para crear, en mi mente cochambrosa, una idea de banquetera muy
diferente a las comunes que hoy en día conozco. (Aclaro, no tengo el placer de
conocer a las grandes banqueteras, pero creo que como todas siguen un mismo eje
de servicio: satisfacer al cliente)
No
me gusta mentir, pero la verdad es que no recuerdo a que banquete haya asistido
en estos últimos días, y no me gusta tomar fotos (no me gusta sonreír a la de a
fuerzas). Eso sí, he tenido la fortuna de siempre tener un excelente servicio
por parte de los meseros.
En
fin, aún me hace mucha falta aprender de este negocio y creo bien vale la pena
aprenderlo en la práctica, total no existe la perfección y quién crea que sí,
pues para que sigues en este ramo tan imperfecto.
Yair Huerta Juárez
Mónica García Hernández
Al banquete
que asistí fue a la graduación de contadores de la UNAM el 12 de enero del 2013
en el museo José Luis Cuevas.
El evento
inicio a las 9 de la noche. En la recepción nos dieron una bebida de bienvenida
y estando en la mesa se presento el mesero que nos iba a atender.
La recepción
duro una hora y durante la espera nos llevaron botanas y unos deliciosos panes.
A las
10 entregaron diplomas a los graduados y se hizo un brindis.
A las
10:30 inicio el banquete nos dieron una crema de zanahoria que sabia buena, de
plato fuerte nos dieron carne de puerco en salsa de tamarindo con puré de papa
y verduras y de postre nos dieron pastel de mil hojas y mousse
de chocolate que no sabía nada bien.
Nos retiraron
los muertos y solo nos dejaron los vasos y copas enseguida abrieron la pista
con los graduados.
A las
3 de la mañana nos dieron los ya clásicos chilaquiles de las graduaciones y también
iniciaron los shots de tequila derechos o con refresco de toronja.
La
loza era blanca y elegante la mantelería era color azul marino y el cubre
mantel blanco en la entrada nos recibió una escultura en hielo con el escudo de
la Universidad.
LUIS ENRIQUE VILLEGAS CANO
Hola soy Luis Enrique Villegas Cano. Bueno el ultimo evento al cual asisti fue a la boda de mi hermano
que se llevo acabo en pachuca hidalgo en el salon del camino real. fue un evento para 200 personas
y el salon se hizo cargo de todos los preparativos de la boda .
Al llegar al lugar el salon contaba con servicio de vallet parking y en el recibidor se encontraban dos hostess
los cuales te checaban el boleto y te acompañaban a tu mesa, entrando al salon te daban un coctel de bienvenida y contaba con dos mesas de dulces que contaban con fuentes de chocolate brochetas de frutas cupcakes entre otras cosas, el lugar contaba con el espacio necesario para las 200 personas las mesas se encontraban perfectamente distribuidas, contaba con pista de baile que de gual manera tenia el espacio necesario para todos los invitados.
El montado de la mesa fue formal contaba con arreglos florales muy discretos sillas tiffany y el servicio fue tipo americano, el salon proporciono desde el baquete hasta toma de fotografias con los anfitriones, el salon estaba situado en un lugar centrico y sin problemas de llegada , se contrato aun grupo versatil para la fiesta
el menu fue
una ensalada
crema de langosta
un corte de carne con una salsa agridulce
crepas flameadas
que se llevo acabo en pachuca hidalgo en el salon del camino real. fue un evento para 200 personas
y el salon se hizo cargo de todos los preparativos de la boda .
Al llegar al lugar el salon contaba con servicio de vallet parking y en el recibidor se encontraban dos hostess
los cuales te checaban el boleto y te acompañaban a tu mesa, entrando al salon te daban un coctel de bienvenida y contaba con dos mesas de dulces que contaban con fuentes de chocolate brochetas de frutas cupcakes entre otras cosas, el lugar contaba con el espacio necesario para las 200 personas las mesas se encontraban perfectamente distribuidas, contaba con pista de baile que de gual manera tenia el espacio necesario para todos los invitados.
El montado de la mesa fue formal contaba con arreglos florales muy discretos sillas tiffany y el servicio fue tipo americano, el salon proporciono desde el baquete hasta toma de fotografias con los anfitriones, el salon estaba situado en un lugar centrico y sin problemas de llegada , se contrato aun grupo versatil para la fiesta
el menu fue
una ensalada
crema de langosta
un corte de carne con una salsa agridulce
crepas flameadas
BANQUETES - Carla Hernández Arizmendi
Nombre: Hernández Arizmendi Carla E.
Banquete de graduación para niños de primaria
El banquete fue celebrado en el salón Lecrillón con ubicación en Avenida Cuauhtémoc número 1110 en Colonia Del Valle el día el cual se llevo a cabo a las tres de la tarde teniendo una duración de cuatro horas.
El salón ofrece servicios de alimentos, bebidas, audio, proyección de video, música, conjunto en vivo, decoración del lugar, servicio de ballet parking, ambientación, servicio de estacionamiento, servicio de meseros, servicio de fotografía, servicio de toma de video, mesa de dulces, show especial (bailarines de música moderna)
Comida menú infantil y menú para adultos
Coctel de frutas (papaya con sandía y mango) acompañado de un coulis de pera
Ensalada simple de zanahoria, champiñón, lechuga acompañada de canapés de atún con mayonesa
Crema de zanahoria con granos de elote (niños)
Crema de zanahoria con champiñón (adultos
Hamburguesa con carne de pollo y res con aceitunas negras aderezada con los tradicionales cátsup, mayonesa y mostaza (niños)
Filete acompañado con ensalada de verduras rayadas zanahoria y betabel (adultos)
Cup cakes decorados con nuez y canela (adultos)
Moussé de mango con cerezas y zarzamoras (niños)
Pay de queso espolvoreado con azúcar glass y adornado con una rodaja de limón cristalizado (niños)
Un helado de menta decorado con una hoja de jamaica en la punta (ambos)
Bebidas
Limonada
Naranjada
Coca cola
Pepsi
Vino tinto (adultos)
Vino blanco (adultos)
Vino espumoso rosado (adultos)
Palomas adultos
Piñas coladas con alcohol y sin alcohol
Agua
Agua mineral
Trago quemado (adulto)
Café
Jugo de naranja (niños)
Decoración
12 mesas con un cupo de 10 personas por mesa
Mantelería
Mantel blanco
Cubremantel decorado con pintura inflable con motivo de la graduación en color rojo el cual decía felicidades generación 2008-2014
Servilleta color rojo
Fantasma para silla color blanco con un listón rojo
Loza de color blanco montada por tiempos
Cubertería
Tenedor plato fuerte
Tenedor para ensalada
Cuchillo para plato fuerte
Cuchara sopera
Cuchara para postre
Pala mantequilla
Canasta de pan baguette
Cristalería
Copa
Vaso high ball
Vaso high ball kids
Vaso old fashion (niños)
Menaje
Mantequilla
Sal
Pimienta
Cátsup (niños)
Mostaza (niños)
Mayonesa (niños)
Orégano (adultos)
Sillas plegables
Mesa redonda 10
Centro de mesa florero
Servicio ingles cuchareo por parte del mesero izquierdo-izquierdo
Logística
Mensaje de bienvenida al salón
Presentación de personal de servicio
Servicio de bebidas
Niños bailaron vals
Presentación fotográfica de los graduados
Servicio de alimentos y bebidas
Show de bailarines moderna durante la comida
Cambio de vestuario de niños para el baile moderno
Música en vivo
Barra de dulces (gomitas, tamarindos, helado en cono o vaso, fuente de chocolate, brochetas de fruta, dulces varios)
Banquete de graduación para niños de primaria
El banquete fue celebrado en el salón Lecrillón con ubicación en Avenida Cuauhtémoc número 1110 en Colonia Del Valle el día el cual se llevo a cabo a las tres de la tarde teniendo una duración de cuatro horas.
El salón ofrece servicios de alimentos, bebidas, audio, proyección de video, música, conjunto en vivo, decoración del lugar, servicio de ballet parking, ambientación, servicio de estacionamiento, servicio de meseros, servicio de fotografía, servicio de toma de video, mesa de dulces, show especial (bailarines de música moderna)
Comida menú infantil y menú para adultos
Coctel de frutas (papaya con sandía y mango) acompañado de un coulis de pera
Ensalada simple de zanahoria, champiñón, lechuga acompañada de canapés de atún con mayonesa
Crema de zanahoria con granos de elote (niños)
Crema de zanahoria con champiñón (adultos
Hamburguesa con carne de pollo y res con aceitunas negras aderezada con los tradicionales cátsup, mayonesa y mostaza (niños)
Filete acompañado con ensalada de verduras rayadas zanahoria y betabel (adultos)
Cup cakes decorados con nuez y canela (adultos)
Moussé de mango con cerezas y zarzamoras (niños)
Pay de queso espolvoreado con azúcar glass y adornado con una rodaja de limón cristalizado (niños)
Un helado de menta decorado con una hoja de jamaica en la punta (ambos)
Bebidas
Limonada
Naranjada
Coca cola
Pepsi
Vino tinto (adultos)
Vino blanco (adultos)
Vino espumoso rosado (adultos)
Palomas adultos
Piñas coladas con alcohol y sin alcohol
Agua
Agua mineral
Trago quemado (adulto)
Café
Jugo de naranja (niños)
Decoración
12 mesas con un cupo de 10 personas por mesa
Mantelería
Mantel blanco
Cubremantel decorado con pintura inflable con motivo de la graduación en color rojo el cual decía felicidades generación 2008-2014
Servilleta color rojo
Fantasma para silla color blanco con un listón rojo
Loza de color blanco montada por tiempos
Cubertería
Tenedor plato fuerte
Tenedor para ensalada
Cuchillo para plato fuerte
Cuchara sopera
Cuchara para postre
Pala mantequilla
Canasta de pan baguette
Cristalería
Copa
Vaso high ball
Vaso high ball kids
Vaso old fashion (niños)
Menaje
Mantequilla
Sal
Pimienta
Cátsup (niños)
Mostaza (niños)
Mayonesa (niños)
Orégano (adultos)
Sillas plegables
Mesa redonda 10
Centro de mesa florero
Servicio ingles cuchareo por parte del mesero izquierdo-izquierdo
Logística
Mensaje de bienvenida al salón
Presentación de personal de servicio
Servicio de bebidas
Niños bailaron vals
Presentación fotográfica de los graduados
Servicio de alimentos y bebidas
Show de bailarines moderna durante la comida
Cambio de vestuario de niños para el baile moderno
Música en vivo
Barra de dulces (gomitas, tamarindos, helado en cono o vaso, fuente de chocolate, brochetas de fruta, dulces varios)
BanqueTes - Sheira Anayetzi Rojas Mendoza
Banquete
Un banquete es una comida a la que concurren muchas personas invitadas, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. También se define como: comida esplendida. El banquete es una comida que se organiza con motivo a celebrar un determinado acontecimiento .el banquete puede tener un aperitivo, previo, puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo.
Planificación y organización de un evento:
Selección de lugar
Logística de evento: Definir lista de invitados.
Hacer la lista de invitados
Diseñar la lista de invitados
Enviar la lista de invitados
Plata física del evento: Definir fecha, hora del evento.
Contratación de otros sitios
Decoración del lugar
Alquiler del equipo: Muebles (sillas, mesas y mesón)
Cristalería (copas y vasos)
Platería (platos y bandejas)
Cubertería
Blancos (mantelería )
Equipo de cocina
Un banquete es una comida a la que concurren muchas personas invitadas, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. También se define como: comida esplendida. El banquete es una comida que se organiza con motivo a celebrar un determinado acontecimiento .el banquete puede tener un aperitivo, previo, puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo.
Planificación y organización de un evento:
Selección de lugar
Logística de evento: Definir lista de invitados.
Hacer la lista de invitados
Diseñar la lista de invitados
Enviar la lista de invitados
Plata física del evento: Definir fecha, hora del evento.
Contratación de otros sitios
Decoración del lugar
Alquiler del equipo: Muebles (sillas, mesas y mesón)
Cristalería (copas y vasos)
Platería (platos y bandejas)
Cubertería
Blancos (mantelería )
Equipo de cocina
Este banquete está organizado y dirigido por:
Gerente
Vendedoras: su labor es hacer la venta y proponer menú dependiendo el tiempo y evento.
Asistente de vendedoras
Maître
Capitán de meseros
Meseros
Chef
Sub chef
Gerente
Vendedoras: su labor es hacer la venta y proponer menú dependiendo el tiempo y evento.
Asistente de vendedoras
Maître
Capitán de meseros
Meseros
Chef
Sub chef
RESEÑA
El salón está ubicado dentro de las instalaciones del hotel W donde se organizó un banquete francés.
El salón cuenta con todos los recursos necesarios para crear en un ambiente de elegancia, calidez y armonía un evento de mediana escala aproximadamente 400 personas, cuenta con vista al jardín y en su interior un hermoso vitral.
La decoración del espacio permite llevar a cabo un evento social o empresarial clásico y lleno de glamour. El banquete de este se llevó a cabo cuatro tiempos, entré ellos una entrada en lo particular tenía muy buen sabor y muy buena presentación fue el Dúo de ceviche. También se dio a cabo un aperitivo, este aperitivo fue una tostada de atún y un tequila. El menú fue muy amplio y sugestivo, en cada mesa había un menú impreso, como extra había croquis de la ubicación de la mesa .tenia barra de vinos de alta calidad y bebidas de descorche libre.
La vajilla era blanca redonda importada, las sillas llevaban funda francesa (blanca), mesas redondas para diez personas.
TIPO DE SERIVICIO:
FRANCES
El salón está ubicado dentro de las instalaciones del hotel W donde se organizó un banquete francés.
El salón cuenta con todos los recursos necesarios para crear en un ambiente de elegancia, calidez y armonía un evento de mediana escala aproximadamente 400 personas, cuenta con vista al jardín y en su interior un hermoso vitral.
La decoración del espacio permite llevar a cabo un evento social o empresarial clásico y lleno de glamour. El banquete de este se llevó a cabo cuatro tiempos, entré ellos una entrada en lo particular tenía muy buen sabor y muy buena presentación fue el Dúo de ceviche. También se dio a cabo un aperitivo, este aperitivo fue una tostada de atún y un tequila. El menú fue muy amplio y sugestivo, en cada mesa había un menú impreso, como extra había croquis de la ubicación de la mesa .tenia barra de vinos de alta calidad y bebidas de descorche libre.
La vajilla era blanca redonda importada, las sillas llevaban funda francesa (blanca), mesas redondas para diez personas.
TIPO DE SERIVICIO:
FRANCES
COSTO DEL BANQUETE
alimentos $30.000
bebidas $10.000
Renta del salón $20.000
Renta de equipo extra $15.000
servicios $15.000
IVA $5.000
alimentos $30.000
bebidas $10.000
Renta del salón $20.000
Renta de equipo extra $15.000
servicios $15.000
IVA $5.000
MONTAJE DE MESA
La mantelería estaba cubierta de manera exacta, llevaba el orden del muletón, mantel y cubre mantel. El plaque estaba con medidas exactas, así ubicados de manera correcta.
-El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.
- El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.
Los cubiertos:
1. cuchillos y cucharas se ubicaban al lado derecho del plato base
2. Tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera estaba ubicada encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se ubicaba en la parte superior, arriba del plato base.
La mantelería estaba cubierta de manera exacta, llevaba el orden del muletón, mantel y cubre mantel. El plaque estaba con medidas exactas, así ubicados de manera correcta.
-El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.
- El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.
Los cubiertos:
1. cuchillos y cucharas se ubicaban al lado derecho del plato base
2. Tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera estaba ubicada encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se ubicaba en la parte superior, arriba del plato base.
- La copa para agua se ubicaba frente de la punta del cuchillo
- Salero y pimentero se ubicaba en el centro de mesa.
- La decoración se ubicaba en el centro de la mesa.
- La servilleta cliente estaba doblada en forma triangular sobre el plato base.
- Salero y pimentero se ubicaba en el centro de mesa.
- La decoración se ubicaba en el centro de la mesa.
- La servilleta cliente estaba doblada en forma triangular sobre el plato base.
JUAN CARLOS DIEGUEZ VALDOVINOS
En diciembre del año pasado, asistí a la cena de fin de año
del trabajo de mi mamá.
Fue un banquete organizado por PGR para los empleados y familiares
de la dirección de mi mamá, el banquete fue contratado para 400 personas.
La ubicación del evento fue en uno de los salones de fiestas
del edificio 222.
En la recepción había 4 hostess, mismas que te llevaban a tu mesa, y en cada mesa estaban los nombres de las personas. El montaje de las mesas era con mantel blanco y cubremantel dorado, estaba el plato base, plato trinche y el plato sopero y el plato para pan a un lado. Montaron cuchara sopera, cuchillo para carne y tenedor para carne. Había 3 copas, copa de vino tinto, copa de agua y copa flauta para lo que iba ser el brindis, en el centro de las mesas había candelabros con detalles alusivos a la navidad, un montaje algo sencillo pero atractivo.
En la recepción había 4 hostess, mismas que te llevaban a tu mesa, y en cada mesa estaban los nombres de las personas. El montaje de las mesas era con mantel blanco y cubremantel dorado, estaba el plato base, plato trinche y el plato sopero y el plato para pan a un lado. Montaron cuchara sopera, cuchillo para carne y tenedor para carne. Había 3 copas, copa de vino tinto, copa de agua y copa flauta para lo que iba ser el brindis, en el centro de las mesas había candelabros con detalles alusivos a la navidad, un montaje algo sencillo pero atractivo.
El servicio que se utilizo en este banquete fue servicio
ingles, antes de empezar a servir los alimentos los meseros ofrecían cocteles y
bocadillos para abrir el apetito, después de eso llego la horade servir los
alimentos, el primer tiempo fue crema de tres quesos, seguida por el plato
fuerte que fue lomo en salsa de ciruela y al centro pan recién horneado, y para
cerrar con los tiempo vino el postre que fue tarta de frutos rojos y café. (hubo
servicio de bebidas (refrescos y cocteles) toda la noche)
Pasada una hora de la comida, el maestro de ceremonias se
encargo de llevar a cabo una rifa de aparatos electrónicos entre otros, después
de eso hubo baile con un grupo de música en vivo y al finalizar con el grupo
hubo batucada donde salieron animadores disfrazados y repartieron globos,
sombreros etc. Después llego el turno del mariachi el cual duro una hora, a la
mitad de la hora del mariachi hubo torna fiesta donde se encargaron de repartir
chilaquiles y cervezas a los invitado.
aldo salazar vite
Aldo J. Salazar Vite
Banquete para un bautizo
El banquete al cual asistí, consistió en un
evento para 80 personasen el cual había una mesa de bocadillos salados, mesas
de dulces, cocteles con alcohol y sin alcohol, y la comida para el evento.
La comida fue de dos tiempos, la cual era una
pasta en una crema y el plato fuerte fue media pechuga de pollo cocinada en
salsa de chipotle con una ensalada de y vinagreta de vinagre balsámico.
En el evento también se ofreció un menú para
los niños el cual eran mini hamburguesas acompañadas de papas a la francesa.
La comida fue realizada en un jardín con el
servicio de meseros, algunos cocineros para la elaboración del menú de los
niños y algunos animadores de la fiesta.
Los invitados al banquete fueron familiares y
amigos, los cuales fueron acomodados en un montaje redondo por los anfitriones
de la fiesta.
El evento fue decorado con centros de mesas
florales y equipamiento audiovisual para proyectar el momento del bautizo del
bebé.
La comida fue sin protocolo ya que fue sin reservación
de asientos, solamente la mesa de la presidencia.
En la mesas de bocadillos salados había banderillas,
bocadillos de carnes frias, etc. En la mesa de dulces había cupcakes, palomitas
de maíz, galletas, brochetas de fruta bañadas en chocolate y diferentes tipos
de dulces.
El lugar era un poco pequeño para la cantidad
de mesas ya que los meseros se les complicaban pasar entre las mesas para poder
servir los alimentos.
Para amenizar el evento contrataron un mago con bastante utilería para
entretener a los invitados la cual consistía en varios trucos de magia con
cartas, botellas y animales.
BANQUETE
Aniversario
Alumna: Natzirielly Chávez Flores
En esta reseña se describe el
aniversario del Sr. Antonio Flores quien por su 80 aniversario, ofreció una
comida (banquete) para familiares y amigos.
Desde el momento en que comenzó la
organización de este banquete, el señor Flores junto con su familia visitó
varios salones donde pudieran realizar su evento, y el que eligieron fue un
salón del hotel Radisson. Este lugar lo eligieron porque era el que más se
adaptó a su presupuesto y sobre todo a lo que buscaban. En cuanto al menú les
dieron opciones a elegir (3 pruebas), incluso tuvieron una previa prueba de las
opciones disponibles.
El evento se organizó un sábado 15 de
junio del 2013, en el salón Margaritas del hotel Radisson, con un aforo de 250
personas para este evento.
En el contrato venían especificados el
servicio que ofrecía la banquetera, desde el momento en que podía ocupar el
lugar (7 horas) como la recepción, el evento y el desaforo. El evento fue semi-
protocolizado con la mesa de presidencia al frente del salón, (para el Sr.
Flores y su esposa).
Al llegar los invitados, se podía
observar una decoración clásica en color azul con beige. Las mesas tenían un
montaje sencillo y los centros de mesa con una pequeña flor blanca.
El costo por cubierto fue de $850, el
cúal incluía un menú de tres tiempos (entrada, sopa o crema, plato fuerte) y
tornamesa antes de finalizar el evento. Desde el momento en que el invitado
ocupaba su lugar, el mesero comenzaba su servicio, ofreciendo bebidas no
alcohólicas (refrescos, agua etc.) ya que el anfitrión ofreció las bebidas
alcohólicas aparte del servicio de la banquetera. El número de invitados
aumento a 258 personas, generando un costo adicional en el contrato.
Dentro de la logística, primero se
acompañaba al invitado a su mesa, enseguida se comenzó con el servicio de
bebidas, momentos después se sirvió la cena con un tipo de servicio francés, finalizando
esta, el anfitrión dio unas palabras de agradecimiento y brindis con los invitados, enseguida hubo un momento
de baile entre los invitados, y se
continuo con el pastel del festejado. Para finalizar con el festejo hasta el
momento de la tornamesa.
Una vez que finalizo el evento el
responsable del evento y el cliente terminaron su contrato, pagando el finiquito
restante.
Tiempo después la banquetera por su
parte dio seguimiento con el cliente manteniéndolo en contacto y saber si el
evento había sido del todo de su agrado, y tenerlo en consideración de futuros
eventos.
VIRIDIANA ORTIZ U.
El
evento al que asistí fue unos 15 años, los banquetes son comida en la que asisten varias personas y en
la que se celebra un acontecimiento, estos se clasifican en:
- · Bodas, bailes de empresas, desfiles de moda.
- · Cenas de gala, homenajes, comidas de negocios.
- · Cenas de fin de año y navidad, seminarios.
- · Congresos, conferencia y cumpleaños.
- · Cocteles con distintos motivos, rueda de prensa, inauguraciones.
Este
evento es una celebración de unos 15años y los pasos para organizar un banquete
son:
·
Selección de lugar (ubicación cerca de la iglesia y algo
céntrico para los invitados) (el salón fue sobre Churubusco una avenida
conocida y céntrica)
·
Lista de invitados ( número de invitados)(el evento se realizó
para un aproximado de 250 personas)
·
Elección del menú ( depende de la estación del año y
los alimentos de temporada, los 15 años fueron en primavera, el menú era
fresco, con fruta y verdura de temporada, pollo y un sorbete de frutos rojos )
·
Preparación de la mesa (tipo de silla, mesas, color de
mantel y cubremantel y centro de mesa)( las sillas fueron con vestimenta, las mesas redondas y acomodadas en forma diagonal,
el mantel blanco y un cubremantel color amarillo, de centro de mesa hubo un
arreglo floral con una flor llamada Casablanca y follaje)
·
Determinación de la presidencia (¿de quién es el evento?) (en el la presidencia se sentó la anfitriona que era la cumpleañera y sus
padres así como los padrinos de misa)
·
Ubicación de invitados (la ubicación de invitados va desde
los de mayor prioridad que se sientan en mesas alrededor de la mesa
presidencial y van alejándose conforme a la importancia.)
·
Protocolo del acto (intinerario que se organiza con mucho
tiempo de anticipación al evento, el cliente con la banquetera se organizan para
que el evento tenga forma)(los quince años empezaron con la recepción de la
gente y un coctel de bienvenida, después la asignación de lugares que
previamente ya estaban acomodados, luego la presentación de la quinceañera, el
baile que presenta, baile con el papá y con padrinos, servicio de comida de
tres tiempos, y regalos, concluyendo con una despedida por parte de los padres
y la anfitriona,)
·
Documentación (parte muy importante para el cliente y
la banquetera)
Dentro
de la documentación se encuentra un documento muy importante tanto para el
cliente como para la banquetera, y es el contrato.
El
contrato es un acuerdo mutuo celebrado de manera oficial, sirve para que las
dos partes tengan sus derechos protegidos, explica detalladamente los derechos
y obligaciones de cada parte, sanciones si cualquier parte no cumple con el
acuerdo
El
contrato puede ser modificado solo si las dos partes están de acuerdo.
Banquete Maria de la Luz Rdgz. Marrugat
Banquete "Cena de fin de año" domicilio ubicado en: Presa Danxho #125, Polanco.
Evento realizado por "El Anfitrión" para una empresa, con un aforo de 80 comensales y un servicio ruso, logrando así interacción entre los empleados de la empresa, en un jardín, así mismo un montaje de mesas formal, teniendo como platillos:
-Entrada: plato mixto de frutas
-Plato fuerte a elegir: lomo de cerdo en salsa de tamarindo, pierna en salsa de ciruela, pavo relleno en salsa de frutos rojos.
-Guarniciones: papas al horno, bacalao, lasagna vegana.
-Postres varios: mesa tipo tablón en el cual se montaron diversos postres, panacota, choux, tartas de fresa mango y frambuesa, arroz con leche y flan.
-Bebidas preparadas. (Barra)
-Tema del evento: tipo casino con mesas y dinámicas juegos de casino, maestro de ceremonias y ambientales.
Duración del evento, 17:00 - 24:00
Costo total del evento: lo desconozco
-Música ambiental
-Dinámicas de integración y rifas.
-Plato fuerte a elegir: lomo de cerdo en salsa de tamarindo, pierna en salsa de ciruela, pavo relleno en salsa de frutos rojos.
-Guarniciones: papas al horno, bacalao, lasagna vegana.
-Postres varios: mesa tipo tablón en el cual se montaron diversos postres, panacota, choux, tartas de fresa mango y frambuesa, arroz con leche y flan.
-Bebidas preparadas. (Barra)
-Tema del evento: tipo casino con mesas y dinámicas juegos de casino, maestro de ceremonias y ambientales.
Duración del evento, 17:00 - 24:00
Costo total del evento: lo desconozco
-Música ambiental
-Dinámicas de integración y rifas.
¿Que es un banquete?
Acto en el que se ofrece una comida y a la que asisten más de 10 personas para celebrar algún acontecimiento.
Maria de la Luz Rodriguez Marrugat
UNIVDEP
Gastronomía
BANQUETES
UNIVDEP
Gastronomía
BANQUETES
Andres Marin Sanchez
Andrés Marín
Sánchez
RESEÑA
BANQUETE
–Aniversario de boda-
Comenzando por este banquete, que se llevó a cabo
alrededor de hace 5 años atrás, un aniversario de boda donde se cumplían 25
años de casados (Boda de plata).
Podemos definir un banquete como un acto en el que
se ofrece comida y a la que concurren varias personas para celebrar algún
acontecimiento, que trata de complacer al cliente, tanto como se pueda en
cuanto a capacidades del establecimiento y el medio económico del cliente.
Al ser un tanto apegado a los festejados pude
enterarme de como este evento se llevó a cabo, como por ejemplo su
organización, empezando con visitar a distintas empresas banqueteras para la
formación de dicho evento, y ver cual podía convenirles en general como costos,
promociones, accesibilidad etc.
Decidiendo por alguna que fue el “Club Francia” ya
que satisface por esta ocasión a los clientes.
Comenzaron claro por debatir sugerencias,
capacidades del lugar etc., simplemente se trataría de llegar a un acuerdo el
cual las dos partes estuvieran de acuerdo.
Siguiendo con esto, dicho club le dio seguimiento
pues después de algún tiempo se invitó para la presentación del salón y para la
prueba de menú que es muy común en este establecimiento pues se necesita saber
si el cliente está y estará de alguna forma satisfecho para ese día, sin dejar
a un lado claro la negociación y la información de políticas de cancelación,
mejor dicho para establecer el contrato.
En seguida de esto (las dos partes están de
acuerdo), el club recibió un deposito (Adelanto del evento) y se firmó un
contrato.
Contrato por el cual los festejados tuvieron que
leer detalladamente las cláusulas de este, para poder seguir, ya que en este
tipo de contratos la banquetera podía jugar un par de trabas deslindándose de
todo hasta por el mínimo detalle no cumplido por el cliente, y para asegurarse
de que todo estuviera en orden se examinó completo.
El evento comienza y asisten las 150 personas
invitadas, se dio de manera semi-protocolizado, teniendo este un precio de $1500
por persona con servicio francés con mesas cuadradas y durando 8 horas contando
recepción y desaforo.
El sitio donde se llevó a cabo era un gran jardín,
contando con fuente, mesa de bocadillos fríos por un lado, y una sencilla pero
apreciable figura de hielo, cada mesa con una elegante sombrilla y ya montada
la mesa, palmeras y decoración acorde al evento en colores blanco y plata.
El evento resulto un éxito y dado por terminado,
el cliente dio gracias a el establecimiento y la banquetera por su parte agradeció
de nuevo y sin dejar todo por cerrado le dio seguimiento a esto con promociones
al cliente para algún otro evento o teniéndolo en cartera para su siguiente
aniversario.
Banquete Colomo Franco
Banquete Colomo Franco
Mi nombre es Ana Luisa Colomo
Franco y la última vez que asistí a un evento llevado a cabo por una banquetera
fue en Chihuahua, Chihuahua el año pasado.
Primero que nada cabe
mencionar algunos datos sobre los banquetes...
Un banquete es un acontecimiento que se lleva a cabo para celebrar alguna situación, y en el mismo se ofrecen alimentos y bebidas para las personas que asisten a dicha celebración.
Un banquete es un acontecimiento que se lleva a cabo para celebrar alguna situación, y en el mismo se ofrecen alimentos y bebidas para las personas que asisten a dicha celebración.
Un banquete requiere de mucha organización,
de manera administrativa y operativa. Se llevan a cabo diversos pasos en el
desarrollo de un banquete, a grandes rasgos son:
Selección del lugar, lista de
invitados, negociación, elección de menú,
estudio de espacios, presupuesto, preparación de la mesa, determinación de la
presidencia, ubicación de invitados, protocolo del acto y documentación y
cobranza, así mismo, darle seguimiento al cliente al terminar el evento. Todos
los pasos mencionados tienen que estar ligados a la herramienta SMART, que por
sus siglas en ingles es ser: Especifico, medible, asignables, realistas y ser
producido en tiempo determinado.
Los tipos de servicio que
suelen utilizarse en un banquete es el ruso o el inglés. En el servicio ingles
los alimentos suelen salir de la cocina en soperas, bandejas o fuentes y el
mesero se ayuda con un cucharon para servir a los comensales por el lado izquierdo,
mientras que el servicio ruso consiste en presentar a los comensales el plato
ya listo y trincharlo frente a él si es necesario, sirviendo y retirando por el
lado izquierdo.
Mi experiencia de lo
mencionado, a continuación.
Eran vísperas de verano por lo
tanto hacia calor, el evento era una boda de una prima, y fue llevado a cabo en una quinta de
eventos llamada “Bugambilias” la cual, es un jardín muy grande que cuenta con
mucha vegetación, una capilla dentro, fuentes, lago pequeño, quiosco, y área de
animales como pavo reales, gallinas y otros. El lugar tiene un cupo de 400 personas, sin embargo, los invitados fueron al rededor de 200.
La invitación consistía en
pases dobles e individuales, en la recepción del evento había dos hostess
varones que recibían el boleto y el acomodo de la mesa era libre, es decir,
cada invitado llegaba a sentarse en donde más le parecía, como yo llegue tarde
tuve que ocupar una mesa que estaba fuera de los baños.
La música era conformada por
un trío varonil bolero que tocaba sencillos románticos mexicanos de grupos como
“Los Panchos”, y artistas como José Alfredo Jiménez, entre otros.
Los elementos que conformaban
la mesa, la cual era redonda, eran
sillas Tiffany envueltas en un listón dorado, mantel blanco y cubre mantel
dorado con un centro de mesa alto de rosas blancas.
Los novios tenían su mesa
aparte. La comida y los asientos no tenían protocolo. Por cada mesa de diez personas había un mesero atendiendo mediante un
servicio ruso, ya sea para pedir bebidas alcohólicas o no alcohólicas, o pedir más
botanas. Las botanas que estaban al centro de la mesa eran bocadillos de jamón
serrano, canapés, aceitunas, entre otros.
Al momento de la cena no hubo
entrada, solo hubo plato fuerte y postre. El plato fuerte consistía en lomo con
una salsa, y ravioles rellenos de espinaca con queso. El postre era un rollo de
chocolate.La loza con la que contaba el banquete era Stoneware, de arcilla. Los
cubiertos eran de plata enrollados en un listón dorado y las copas eran de
cristal. El tipo de montaje que el
banquete ofrecía era americano, sin embargo, faltaban algunos elementos.
Fué una velada agradable, sin embargo, en aquél entonces no tenía mucho conocimiento acerca de todos los elementos de un banquete, cosa que de ahora en adelante estoy percatándome más.
ANA LUISA COLOMO FRANCO
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