POZOLE TEPARI

Pozole Tepari

Historia
Este pozole nació gracias a la gente del campo del Estado de Guerrero utilizando ingredientes básicos de su alimentación, como el fríjol negro.
Actualmente se le agrega carne de cerdo o pollo, pero originalmente no la carne no participaba en el platillo.
Se ha convertido en un platillo significativo de la gastronomía.

Ingredientes 

1/2 kilo de frijol tepari

1/2 kilo de maíz

1/2 kilo de espinazo

3/4 de cabeza de lomo

Una cabeza de ajo

2 cebollas pequeñas

2 cucharadas soperas de Sal

Presentación

Lechuga

Cebolla

Rábanos

Orégano

Procedimiento

 

1.    Hervir el maíz en agua con cal para que se desprenda la primera capa del maíz.

 

2.    Enjuagar bien el maíz en agua corriente para quitarle la cal y la primera capa del maíz.

 

3.    Posteriormente limpiar los chiles, quitarle las semillas y las venas.

 

4.    En un recipiente con agua caliente, colocar los chiles limpios aproximadamente de 3 a 5 min.

5.    Licuar los chiles con un poco de agua para obtener una consistencia espera (reservar).

 

6.    Incorporar en un recipiente con agua la cabeza de ajo, las 2 cebollas, sal, el maíz limpio, la carne, los chiles licuados y por último los frijoles, tapar y dejar hervir durante 8 horas.

 

 

 

Presentación

Incorporarle un poco de orégano, lechuga, rábanos y cebolla al gusto.

 

 

Pérez Barajas Iván