TORTA AHOGADA

•     3 birotes
•     500 gr de carnitas (receta siguiente)
•     500 gr de jitomate
•       1 taza de caldo de pollo
•       2 hojas de laurel
•       1 pieza de clavo
•        4 dientes de ajo
•       1 pizca de comino
•        1 cucharada de vinagre de piña
•       15 chiles de árbol
•        ½ pieza de cebolla
•        1cucharada de orégano
•       Sal y pimienta

Asar los chiles de árbol y remojarlos en el caldo de pollo. Cocer los jitomates. Licuar los chiles con todo el caldo en que se remojaron junto con los jitomates, ajos, especias y vinagre. En un cónico sofreír la cebolla picada en brunoise y agregar lo licuado.  Esperar a que suelte el hervor, sazonar y retirar del fuego.

Cortar transversalmente el birote. Retirar parte del migajón y rellenar abundantemente con las carnitas. Colocar en un plato profundo y bañar completamente con la salsa.

Alex Vela

Foto: Arturo Rangel