CABRITO NORTEÑO

·       INGREDIENTES:
  1 cabrito de 3 a 4 kg, cortado en trozos

·         100 gr de chile ancho

·         200 gr de jitomate

·         100 ml de aceite de maíz

·         50 ml de vinagre blanco

·         200 gr de cebolla

·         3 dientes de ajo

·         50 gr de manteca

·         Papel aluminio

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 200°C. Tostar los chiles, lavarlos, desvenarlos y quitar las semillas. Asar los jitomates, la cebolla y los ajos. Licuar todo lo anterior junto con el vinagre,  el aceite de maíz y una taza de agua. Untar el cabrito con esta mezcla. Introducir en el  horno un inserto con agua y sobre este una rejilla. Colocar las piezas de carne con el costillar hacia abajo sobre la rejilla. Repartir la manteca en pequeños trozos sobre la carne y cubrir con el aluminio. Hornear  por aproximadamente 2 horas (dependiendo el tamaño) o hasta estar cocido. Una vez terminada la cocción, destapar la carne  para que se dore y voltearla para que el color sea parejo.

LUIS RANGEL
JUAN CARLOS DIEGUEZ