CABRITO NORTE

INGREDIENTES

• 1 cabrito de 3 a 4 kg, cortado en trozos
• 100 gr de chile ancho
• 200 gr de jitomate
• 100 ml de aceite de maíz
• 50 ml de vinagre blanco
• 200 gr de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 gr de manteca
• Papel aluminio
• Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200°C. Tostar los chiles, lavarlos, desvenarlos y quitar las semillas. Asar los jitomates, la cebolla y los ajos. Licuar todo lo anterior junto con el vinagre,  el aceite de maíz y una taza de agua. Untar el cabrito con esta mezcla. Introducir en el  horno un inserto con agua y sobre este una rejilla. Colocar las piezas de carne con el costillar hacia abajo sobre la rejilla. Repartir la manteca en pequeños trozos sobre la carne y cubrir con el aluminio. Hornear  por aproximadamente 2 horas (dependiendo el tamaño) o hasta estar cocido. Una vez terminada la cocción, destapar la carne  para que se dore y voltearla para que el color sea parejo.




ALBERTO SALAZAR