POZOLE ROJO

AGUASCALIENTES

Pozole rojo (4 porciones)

·         ½ kg de maíz cacahuazintle con cabeza

·         100 gr de cal

·         8 dientes de ajo

·         1 ¼ piezas de cebolla

·         1 hueso de cerdo (codillo o espinazo de aprox. 300gr.)

·         ½ kg de carne maciza de cerdo

·         4 tomates verdes

·         5 piezas de chile guajillo

·         50 gr de consomé de pollo

·         Lechuga, rábanos, orégano, limones, tostadas y crema para presentar

Cocer el maíz en 2 litros de agua, con la cal previamente diluida, hasta que el pellejo del maíz se retire por sí solo (aprox. 30 minutos). Lavarlo para retirar la cal y descabezar con precaución para no romper los granos. Cocer por separado la maciza de cerdo con 2 ajos y ¼ pieza de cebolla.

Regresar a cocción el maíz con 3 litros de agua y agregar media cabeza de ajo (aprox. 6 dientes), la cebolla y el hueso de cerdo. Remojar los chiles y una vez blandos, moler junto con los tomates (utilizando el caldo de la cocción de la maciza). Cuando el maíz reviente, agregar la salsa de chile guajillo. Hervir 5 minutos y sazonar con el consomé de pollo. Hervir 10 minutos más. Servir acompañado de rábanos y lechuga picados finamente, así como limones, orégano y tostadas.

ANDRES MARIN SANCHEZ