FRIJOLES CHARROS
NUEVO LEÓN


Frijoles charros o frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino,salchichas y chicharrón. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa.

Frijoles caldosos preparados con cebolla, chile picado, tomate, tocino, chiles en vinagre y vinagre; aunque son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, por lo general sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.

Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se ofrecen en los restaurantes donde se sirven platillos norteños. Sin embargo debe aclararse que existen muchas recetas distintas, y que de un estado a otro pueden encontrarse algunas diferencias.

En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de México por lo general son caldosos y se consumen con frecuencia como sopa en taquerías.

En Coahuila se utilizan frijoles bayos o flor de mayo, además de chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate y cilantro. Todos los ingredientes van picados y pueden agregarse a los frijoles al natural o sofritos con antelación. A veces se les añade chicharrón o cerveza.

En Nuevo León se usa con frecuencia frijol canario, al que cocido en su caldo se le agrega cebolla, chile, y jitomate frito, y posteriormente cueritos de cerdo y cilantro.

En Tamaulipas se guisan de forma similar a los de Nuevo León. Son conocidos también como frijoles a la charra.

(3 porciones)

* 200 gr de frijol bayo

* ¼ de cebolla

* 1 diente de ajo

* 70 gr de tocino

* 70 gr de chorizo

* 1 jitomate grande

* 2 chiles jalapeños

* Cilantro

* Sal y pimienta

Cocer en una olla con 1.5 litros de agua, los frijoles con la cebolla y el ajo. Añada la sal hasta que estén suaves y deje hervir 5 minutos más. En un sartén freír el tocino picado finamente. Agregar a los frijoles. En el mismo sartén freír el chorizo, el jitomate asado y sin semillas y los chiles picados en juliana e integrar también a los frijoles. Agregar tres ramas de cilantro y dejar hervir por 10 minutos. Servir con cilantro picado.

ELABORADO: ANDREA GIRON Y HERNÁNDEZ ARIZMENDI CARLA E.
HERNÁNDEZ ARIZMENDI CARLA E.