SOPA AZTECA

Ingredientes:

• 3 jitomates rojos de tamaño mediano
• 1 diente de ajo.
• 1/2 de cebolla mediana picada
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 L de caldo de pollo
• 4 ramas de epazote
• 10 tortillas
• 3 chiles de árbol.

Para servir necesitaremos:

• 250 g de queso tipo canasto o panela y 250 de queso tipo Oaxaca.
• 250 g de crema
• 50 g chicharrón
• 1 aguacate grande y maduro

Preparación (30 minutos)

Freír la cebolla picada en aceite hasta que este transparente y agregaremos el ajo y el jitomate cortado a la mitad.  Lo vamos a dejar a fuego medio hasta que el tomate cambie de color y quede cocido, vamos a licuarlo con cuidado de no quemarnos y la salsa que obtendremos la volvemos a poner al fuego y agregaremos el caldo de pollo, el epazote

Agregamos la sal y lo dejamos hervir unos cinco minutos para que el epazote sazone bien.

Por otro lado cortamos en julianas las tortillas y las freímos en aceite.

Vamos a servir en un tazón de la siguiente manera: primero pondremos tortillas, después queso Oaxaca, otra cama de tortillas y otro poco de queso Oaxaca. Agregamos la salsa hirviendo y acompañamos con queso panela, chicharrón, crema, chile pasilla.
 YAIR HUERTA JUÀREZ