. 8 chiles guajillos
· 3 ajos
· 4 pimientas enteras
· 1 jitomate guaje
· 80 gr de manteca de cerdo
· 16 tortillas de maíz
· 300 gr de papa alfa
· 200 gr de queso fresco
· 100 gr de crema
· 70 gr de cebolla
Hervir los chiles y el jitomate. Moler junto con las pimientas y los ajos. Reservar.
Cortar las papas en brunoise y freír hasta que estén cocidas. Rallar el queso. Pasar las tortillas por la salsa, impregnándolas por completo, y freír en la manteca.
Rellenar con el queso y colocar encima las papas sofritas, la crema y la cebolla picada. Se acompaña con arroz al cilantro o frijoles refritos.
MÒNICA IXCHEL GARCÌA HERNÀNDEZ
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